Príprava

1. Ricottu pripravíte zahriatím 1 l organického nepasterizovaného mlieka na 70 stupňov a pridaním 2 PL octu. Potom udržiavajte podobnú teplotu ešte asi 10 minút, kým sa bielkovina nezrazí.
2. Keď vidíte, že sa hmota oddelila od tekutiny, máte takmer hotovo.
3. Môžete ju scediť a nechať odkvapkať.
4. Potom ju môžete dochutiť ľubovoľným spôsobom, stačí ju len osoliť, ale ak ju chcete jesť samostatne napríklad s chlebom, môžete pridať aj čerstvé bylinky, ako je pažítka alebo petržlenová vňať (v tomto prípade sme použili údenú papriku a dobre ju osolili). Vodu ušetríte a použijete ju napríklad do polievky. Zemiaky prepichnete špajdľou a vložíte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 45-60 minút. Cibuľu zabalíte do alobalu a pridáte k zemiakom, aby sa upiekla. Keď sú zemiaky upečené, prekrojte ich na polovicu a nechajte vychladnúť. Potom lyžicou vyškriabete dutinu a roztlačíte ju škrabkou. Pridáte škrob, múku a parmezán, dôkladne osolíte a vypracujete cesto. Nemalo by byť riedke, skôr tuhšie. Vložíte do cukrárskeho vrecka a na papieri na pečenie vytvarujete dlhé valčeky. 
5. Najprv ich však nechajte vychladnúť v chladničke. Stačí asi 20 minút. A potom ich varte v pare ďalších 10 minút (my používame bambusový parný hrniec, ale môžete použiť aj parnú rúru).Opäť ich nechajte vychladnúť a po ďalších 15 minútach v chladničke ich nakrájajte na menšie kúsky. Tie opečiete na teflónovej panvici a nakoniec pridáte kocku masla. Dochuťte soľou. Zemiakové šupky obalíte v múke a pomaly smažíte dozlatista. Okamžite osolíte. Očistíte opečenú cibuľu a rozdelíte ju na menšie lodičky (kúsky). Osolíte a okoreníte.
6. Papriku zbavíte semienok a nakrájate na menšie kocky, pokvapkáte bielym vínnym octom, pridáte trochu olivového oleja a osolíte. Halušky zrolujete s nastrúhaným parmezánom, cibuľou, marinovanou paprikou a chrumkavými šupkami.

Dobrú chuť!