Príprava

Keďže ich príprava je trochu časovo náročnejšia, odporúčame rozložiť si ich prípravu na viac dní. Napríklad jeden deň uvarte ryžu a ragú, druhý deň pripravte guľky a tretí deň ich vyprážajte. Ak vám zostane ragú alebo paradajková omáčka, môžete si ich dať s cestovinami alebo ich neskôr konzervovať.

Náročnosť: stredná až vysoká

Čas: 3 až 4 hodiny

Počet porcií: 30 - 35 kusov

Ryžu možno pripraviť dvoma spôsobmi:

1. Ako klasické rizoto - ryžu niekoľko sekúnd opečte na lyžičke masla a postupne pridajte vývar alebo vodu. Nasypte ryžu tak, aby bola ponorená, a keď sa tekutina odparí, pridajte ešte vývar. Počas varenia pridávajte soľ. Šafran najskôr rozpustite vo vode a potom ním zalejte ryžu. Keď je ryža mäkká, vmiešajte maslo, parmezán a vajce.
2. Všetko pripravte naraz v hrnci - ryžu opražte na lyžičke masla, zalejte ju celým vývarom alebo vodou, pridajte soľ a šafran rozpustený vo vode. Pomaly varíme, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby pridajte vodu (vývar). Nakoniec vmiešajte maslo, parmezán a vajcia.

TIP: Ak pripravujete ryžu deň vopred, je lepšie vmiešať vajcia tesne pred tvarovaním guľôčok, inak hrozí riziko rozmočenia. Žĺtky môžete pridať hneď (ale nie do vriacej ryže).

Mäsové ragú:

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu na rozpálenom tuku, nadrobno nakrájaný cesnak a po minúte aj mäso. Miešajte, aby sa mäso oddelilo, a potom pridajte ostatné prísady. Dusíme asi 20 minút, kým mäso nezmäkne.

Paradajková omáčka:

Paradajky položíme na plech reznou stranou nahor. Medzi paradajky vložte strúčiky cesnaku a štvrtky cibule. Pokvapkajte balzamikovým octom a olejom, dochuťte soľou a korením a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte, kým sa mierne nezapečú (približne 20-30 minút). Keď sú paradajky hotové, odstráňte z nich šupku, preložte ich do hrnca, pridajte šťavu a trochu vody, cesnak a cibuľu a rozmixujte. Ak chcete, môžete zriediť vodou a ochutiť kvalitným octom Balsamico di Modena, soľou a korením. Ak sú paradajky príliš kyslé, môžete pridať trochu cukru. Nakoniec omáčku povarte dve minúty.

Príprava guľôčok:

1. Tvorba guľôčok je trochu náročná, takže si musíte všetko pripraviť. Pripravte si strúhanku, mozzarellu nakrájajte na kocky a vajcia rozšľahajte s mliekom. Pripravte si misku s vodou.
2. Do dlane vložte asi 1 vrchovatú polievkovú lyžicu ryže a sploštite ju. Do stredu ryže vložte asi vrchovatú lyžičku ragú a 1 kocku mozzarelly. Prikryte ďalšou ryžou a vytvarujte guľu. Guľky potom obaľte najprv vo vajíčku a potom v strúhanke. Každú guľôčku je lepšie obaliť dvakrát (opäť vo vajíčku a potom v strúhanke).
3. Nakoniec obalené guľky opečte na rozpálenom oleji do zlatista a potom ich položte na papierové utierky alebo ich pečte postriekané olejom vo fritéze pri teplote 180 °C približne 8 + 8 minút.
4. Hotové arancini podávajte s paradajkovou omáčkou buď ešte teplé, alebo studené.

Dobrú chuť!