Bzenecký ocot Balsamico di Modena 
David Valíček
Šalát s varenou repou a marinovaným vajcom v Balsamico octe
V tomto recepte vám ukážeme, ako použiť balzamikový ocot na ideálne dochutenie šalátov.
Ingrediencie
- 1 lyžicu medu
- 100 ml Bzeneckého octu balsamico di modena
- 4 lyžice olivového oleja
- 3 hlavy predvarenej červenej repy
- vajcia
- žeruchu
- rukolu
- petržlen kučeru
- hrubozrnnú dijonskú horčicu
- soľ a korenie
Príprava
TIP ŠÉFKUCHÁRA: Vajcia nemusíte dávať do studenej vody a čakať, až začne vrieť. Najskôr vodu priveďte do varu a až potom do nej opatrne lyžicou vložte vajcia tak, aby sa nerozbila.
- Najskôr si uvaríme vajcia. Od vloženia do hrnca ich varíme 6 minút.
- V druhom hrnci si pripravíme marinádu z balsamica. Balsamico nalejeme do hrnca a privedieme do varu. Repu nakrájame na nepravidelné kúsky.
- Medzitým si pripravíme dresing. V mise zmiešame olivový olej, med, ocot balsamico di Modena, horčicu a petržlen. Nakrájanú repu premiešame s dresingom.
- TIP ŠÉFKUCHÁRA: Pred tým, než šalát osolíte, ho ochutnajte. Pridaním octu sme totiž už do jedla pridali aj slanú chuť. Je teda možné, že už nebude potrebné pokrm vôbec dosoľovať. Ocot je zdravší variant.
- Po dovarení vajcia olúpeme a vložíme do horúcej balsamicovej marinády.
- Na tanier najskôr položíme repu premiešanú s drezinkom. Na ňu položíme rozkrojené balsamicové vajcia a pár vetviek čerstvej žeruchy a rukoly.
ĎALŠÍ TIP ŠÉFKUCHÁRA: Balsamicový ocot sme v recepte využili preto, že má sladkastú, korenistú chuť. Naopak repa ani vajcia výraznú chuť nemajú. Preto im ho balsamicový ocot dodá.
Dobrú chuť!
AUTOR RECEPTU
Pracoval po boku šéfkuchárov ocenených michelinskými hviezdičkami, nahliadol do sveta bohatých, slávnych a významných ľudí vo viacerých krajinách a zároveň varil a podával jedlo. Teraz vedie reštauráciu a zábavné kurzy varenia v ostravskom Food Ateliéri.
