Pôvod tohto receptu nám nie je jasný dodnes. Môžeme ho považovať bud za maďarský alebo za viedenský. Zároveň si môžeme vybrať z 2 spôsobov prípravy, na minútku (rumpsteak) alebo ten náš.
Hovädziu roštenku si nakrájame na plátky a tie podľa potreby vyklepeme.
Plátky osolíme, okoreníme a z oboch strán pomúčime. Potom ich na rozpálenom tuku opečieme z oboch strán a dáme do hrnca. Mäso zalejeme vývarom alebo vodou a pridáme bobkový list a nové korenie. Následne dáme variť.
Koreňovú zeleninu si nakrájame na tenké rezančeky, tzv. julienne, nakrájame si aj cibuľu a všetko orestujeme na výpeku z mäsa. Zeleninu osolíme a podlejeme octom, ktorý necháme chvíľku odpariť, a potom zeleninu premiestnime do omáčky k mäsu a varíme, dokým mäso nebude mäkké.
Kým bude mäso uvarené, môžeme si pripraviť zvyšnú zeleninu, ktorú použijeme na finálnu dekoráciu na tanieri.
Zeleninu nakrájame na tenké rezančeky a na prepustenom masle či oleju ju pozvoľna retujeme až do čiastočného zmäknutia, chceme však zachovať čiastočnú chrumkavosť.
Keď bude mäso v omáčke mäkké, tak ho vyberieme, rovnako tiež aj bobkový list a nové korenie. Zeleninu v omáčke rozmixujeme alebo vyberieme, podľa vlastných preferencií. Do omáčky pridáme horčicu a opatrne aj kyslú smotanu (pomaly, aby sa nezrazila) a nakoniec aj kapary. Vrátime na šporák a minútku jemne povaríme, vyhneme sa však tomu, aby omáčka bublala, inak sa smotana zrazí.
Pri servírovaní navrstvíme orestovanú koreňovú zeleninu na plátky mäsa a podávame s prílohou.
Dobrú chuť!
TIPY:
Zeleninu, ktorú varíme v omáčke, môžeme nakoniec vybrať a dať preč, alebo ju v omáčke nechať bez rozmixovania alebo rozmixovať. Je to síce menej častý spôsob, ale krásne sa tým omáčka zahustí.
Ako koreňovú zeleninu použijeme mrkvu a petržlen v pomere 1:1 alebo 2:1.
Smotany dáme do omáčky toľko, koľko chceme podľa chuti, aby bola smotanová. Môžeme ubrať na cca len 2 lyžice alebo dať celých 150g. Smotana by mala mať izbovú teplotu, kým pôjde do omáčky, alebo ju môžeme natemperovať= po maličkých dávkach do nej vmiešavame horúcu omáčku a až keď budeme mať smotanu dostatočne zohriatu, nalejeme ju do omáčky.
Ako príloha sa väčšinou podávajú rôzne upravené zemiaky alebo cestoviny- špagety/rezance. Určite však neurobíme chybu, keď zvolíme aj ryžu.
Omáčky, a teda aj túto (bez smotany), je skvelé namiesto varenia na šporáku dať do rúry, kde sa chuť omáčky ešte viac zvýrazní a zintenzívni.
Autor receptu
Kreatívne založená žena s láskou k vareniu rada vymýšľa a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takmer každý recept si prerába k obrazu svojmu. Jediné, čo sa snaží dodržiavať, sú rodinné recepty.
Bzenecký vínny ocot biely 
