Príprava

1. Panenku si zo všetkých strán osolíme, okoreníme a opečieme na troške tuku (napr. ghí) na rozpálenej panvici, aby sa zatiahla. Potom si ju preložíme do pekáča a vložíme do rúry vyhriatej na 170- 180°C na 15-20 minút. Panenka by mala vnútri zostať jemne ružová s teplotou 65- 70 °C (od 70 °C je mäso bezpečné na konzumáciu).
2. Po upečení si mäso hneď nekrájame, ale necháme pár minút odpočívať.
3. Než sa nám upečie panenka, pripravíme si omáčku na výpeku, ktorý zostal po zatiahnutí panenky.
4. Na výpek si dáme orestovať nakrájanú slaninu, cibuľu a cesnak. Keď nám zľahka zozlatnú, pridáme orestovať huby a k nim balzamikový ocot a tymián.
5. Po pár minútach si zmes zalejeme smotanou, pridáme aj obe horčice a med.
6. Do omáčky si nakoniec dáme prehriať nakrájané mäso (na kocky či silnejšie plátky) aj s vypečenou šťavou. Podľa potreby ešte omáčku dosolíme, dokoreníme či podlejeme vodou (v prípade cestovín tou) alebo smotanou.
7. Podávame najlepšie s ryžou, cestovinami alebo bulgurom.

Dobrú chuť!

TIPY:

1. V hubovej sezóne kľudne využite aj iné huby ako len šampiňóny, ale mali by byť nejaké pevné, napr. hríby. Ak huby nemôžete, dajú sa vynechať, ak s nimi ale problém nemáte, neochudobňujte sa o chuť, huby vedia pokrmom dodať takzvanú piatu chuť umami.
2. Horčičná omáčka bude najlepšia, keď do nej vyberiete 2-3 druhy horčice. Vyberajte kvalitnú, dobre ochutenú. Jedna by mala byť jemnejšia, druhá pikantná a ak chcete, pridajte aj lyžičku hrubozrnnej horčice, ktorá chuť posunie opäť o kúsok ďalej.
3. K horčici a k hubám je v akomkoľvek jedle skvelým spoločníkom balzamiko, takže ak máte radšej výraznejšie chute, kľudne ešte jednu lyžičku balzamikového octu pridajte.