Sviečková je jedným z jedál, ktoré mi vracajú spomienky na detstvo. Moja babička robila neuveriteľne dobrý sviečkový steak a po rokoch experimentovania som sa vrátila k jej osvedčenému receptu. Omáčka v mojom sviečkovom steaku je dosť tmavá, z mrkvy a mäsového vývaru. Knedľa domáca a mäso krásne jemné a šťavnaté. Keď som kedysi začínala so sviečkovicou, mala som pocit, že je to komplikované jedlo. Vlastne ani neviem prečo. Tiež som si myslela, že "sviečková" sa volá podľa hovädzej sviečkovice, ktorá sa v recepte používa. Prvý aj druhý predpoklad sú nesprávne. Sviečkový steak nie je ťažký a nevyrába sa z hovädzej sviečkovice.
hladká múka a kúsok masla na zásmažku (približne po 30 g)
trochu oleja na opečenie mäsa
Príprava
Najprv si pripravte slaninu. Tú nakrájajte na kúsky hrubé asi 1 cm. Slaninu vložte na dve hodiny do mrazničky. Spevní sa a bude sa s ňou ľahšie pracovať. Mne sa stalo, že som mala slaninu dlhú ako mäso, takže som ho mohla prepliesť cez celé mäso. Ak máte kratšie kúsky špajdlí, jednoducho ich do mäsa zapichnite z oboch strán.
Ostrým úzkym nožom urobte do mäsa dieru a vložte do nej kúsok slaniny.
Mäso pevne zviažte povrázkom.
Pripravte si panvicu alebo liatinový hrniec, v ktorom budete sviečkovú variť. Rúru predhrejte na 180 °C. Na panvici alebo v hrnci rozohrejte masť. Mäso zo všetkých strán osolíte, okoreníte a upečiete. Medzitým ošúpte zeleninu a nakrájajte ju na malé kocky.
Upečené mäso vyberte z panvice alebo pekáča a odložte bokom. Zeleninu okrem cibule uložte na jej miesto. Pečte, kým nie je pekne zlatistá.
Dbajte na to, aby sa zelenina nepripiekla. Keď je krásna ako na fotografii, pridajte cibuľu.
Premiešajte a nechajte cibuľu opiecť do zlatista. Dávajte pozor, aby sa zelenina na panvici neprilepila. Keď je pekne zlatistá, posypte ju cukrom a miešajte asi dve minúty.
Pridajte červený vínny ocot a horčicu.
Priveďte do varu, vráťte mäso do pekáča a zalejte vývarom. Pridajte všetky koreniny (asi 7 zrniečok korenia a 7 guľôčok nového korenia, štipku tymiánu, ak chcete, môžete pridať ešte jeden bobkový list). Ja ich viažem do plátna, aby som ich nemusela loviť z hrnca. Prikryjete pokrievkou a vložíte do rúry.
Mäso pečiete asi dve hodiny. Občas ho otočte. Hotové mäso bude mäkké a šťavnaté.
Hotové mäso zabaľte do alobalu. Vypnite rúru a vložte mäso do fólie. Dokončite omáčku.
Z omáčky vyberte korenie. Vo výkonnom mixéri alebo tyčovom mixéri ho rozmixujte najemno. Pridajte smotanu. Ak chcete, môžete ju zahusťovať zápražkou. Niekedy je zeleniny dosť a tekutiny málo a omáčka je stále dosť hustá. Ak sa rozhodnete omáčku zahusťovať zápražkou, varte ju ďalších 15 až 20 minút.
Mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s omáčkou a domácimi knedľami.
Dobrú chuť!
Autor receptu
Blog Bohyňa kuchyne vznikol v roku 2012. Prináša inšpiráciu na každodenné varenie, sviatočné obedy, fantastické dezerty, ale aj tipy, kde sa dobre najesť a kam cestovať. Nájdete tu všetko, čo potrebujete, aby ste sa stali bohyňou vo vlastnej kuchyni. Za octovými inšpiráciami stojí jedna z duší blogu, Alena Kolaříková.
Bzenecký vínný ocot červený 
