Príprava

Trhané mäso sa dosť často pripravuje pomaly v hrnci. Ten nemám. Mám ale pec a v nej 2 rúry a keď sa s citom kúri, nikto by takú pec za pomalý hrniec nevymenil. Nemusíte sa ale báť mäso upiecť aj v obyčajnej rúre. ?

Tento recept bude na pečené mäso, naložené v zmesi korenia a bzeneckého vínneho octu.

Na pomaly pečené mäso je ideálne použiť väčší kúsok mäsa (malý by sa mohol pri tak dlhom pečení vysušiť), možno vám z neho časť zostane. Osobne vždy natrhám všetko a zvyšok potom po častiach zabalených v potravinovej fólii zamrazím. Keď mäso vyberiete, necháte rozmraziť a na panvici prehrejete, môžete s ním znovu naplniť burger alebo napríklad tortillu či „obyčajný“ chlieb. Pridáte syr, paradajku, cibuľku…dáte zapiecť a skvelá večera je raz dva.

Mäso cez noc marinujem vo forme, v ktorej sa mäso aj pečie. Je v tvare biskupského chlebíčka, no je sklenená. Nájdite si formu, ktorú mäso čo najlepšie vyplní, nech nie je na suchu a skôr sa napoly dusí a napoly pečie než ho dať na veľký pekáč alebo plech.

Kapustový šalát v burgeroch je v štýle Coleslaw, no z kyslej kapusty a je v ňom chren. Ten používam z pohára, najradšej smotanový. Chrenu sa na našej záhrade nedarí a kupovaný po nastrúhaní veľmi rýchlo stratí svoju pálivosť. Preto ak máte vlastný, využite určite ten určite ten.

Mäso:

1. Všetky ingrediencie na marinovaciu pastu premiešame. Mäso zmesou rovnomerne potrieme, uložíme do nádoby, zakryjeme alobalom a na noc uložíme do chladničky (marinovanie 8 hodín).
2. Druhý deň mäso vyberieme a necháme zohriať na izbovú teplotu. Vložíme do rúry vyhriatej na 130-150 ° C a necháme zakryté piecť 8 hodín. Občas mäso skontrolujeme, prípadne  ho otočíme a prelejeme šťavou.
3. Upečené a mäkučké mäso vyberieme z pekáča a s pomocou 2 vidličiek natrháme. Výpek z mäsa necháme vychladnúť a odstredíme tuk. Šťavu potom zmiešame s trhaným mäsom.

Šalát:

1. Vylisovanú sterilnú kapustu pokrájame na menšie kúsky. Dáme do misky a pridáme jemne strúhanú mrkvu, lyžicu (smotanového) chrenu, 2 lyžice majonézy, olej, soľ, korenie a petržlenovú vňať.

Dokončenie:

1. Žemle rozrežeme a na reznej strane opečieme. Do každej dáme list šalátu, mäso a navrch kapustový šalát. Priklopíme druhou polovicou žemle.

Dobrú chuť