Kuracie prsia, balzamikové huby s medvedím cesnakom a pyré z topinambur

Jar je tu! Preto sme si povedali, že vám postupne začneme servírovať trochu ľahšie recepty. Ako prílohu ku kuraciemu mäsu sme vybrali naše obľúbené pyré z topinamburu a šampiňóny marinované v balzamikovom octe. Tie sú skvelé aj k bravčovému mäsu a táto nenáročná paráda vydrží v chladničke aj mesiac. Balzamikový ocot sme dostali v rámci spolupráce od českej značky Bzenec a v blízkej budúcnosti sa môžete tešiť na niekoľko ďalších octových receptov. Obaja milujeme všetko kyslé, takže toto bol hit.

186 to sa mi páči

Bzenecký ocot Balsamico di Modena

Ingrediencie

Na 2 porcie:

1 kuracie prsia (ideálne z farmového chovu alebo voľného výbehu)
200 g menších šampiňónov
50 ml balzamikového octu z Bzence
1 PL hnedého cukru
25 g masla (na huby)
15 g čerstvého medvedieho cesnaku
300 g topinamburov
150 ml mlieka
50 g masla (pyré)
soľ, korenie
soľ fleur de sel Rosa (alebo iná soľ, ktorú máte doma)

Príprava

Kuracie mäso osolíte, okoreníte a pokvapkáte olejom. Vložíte ho do vákuového vrecka (alebo použite zips) a varte metódou sous vide pri teplote 65 stupňov približne 30 minút.
Potom nechajte kurča desať minút odpočívať, osušte kožu a opečte ho na panvici.
Topinambury nakrájajte na kocky a orestujte na polovici masla. Restujte asi 5 minút a potom prilejte mlieko.
Postupne prilievajte vodu, aby boli počas varenia neustále ponorené.
Asi po 15 minútach pridajte soľ, zvyšok masla a rozmixujte do hladka.
Huby opláchnite vo vode a osušte. Nakrájajte ich na menšie kúsky a opečte ich na oleji. Teplota musí byť vysoká, inak sa začnú dusiť.
Keď začnú chytať farbu, znížte teplotu a pridajte balzamikový ocot.
Pridajte soľ a cukor a nechajte tekutinu zovrieť na polovicu. Pridajte maslo a nasekaný medvedí cesnak. Dochutíte.
Podávate! Kuracie mäso rozrežte na polovicu a zľahka posypte soľou fleur de sel. Na tanier položíte pyré a huby, ozdobíte medvedím cesnakom a podávate.

Dobrú chuť!

Autor receptu

Oh My Chef spoluvytvárajú Edita a Honza. Honza je šéfkuchár, ktorý varí aj doma, Edita je foodie s občasnými sklonmi ku grafománii. Oh My Chef je pohľad na naše domáce varenie a zároveň náš prvý spoločný projekt (čítaj: ak náš vzťah vydrží tak dlho, zvládneme všetko).

Více jejích receptů