Príprava

Obtiažnosť: stredná

Veľkosť porcie: 40 - 50 kusov

Kremrole:

1. Vždy si pripravte cesto deň vopred, aby mohlo odpočívať v chladničke.
2. Múku krátko spracujte s maslom. Pridáme všetky ostatné prísady a vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Hotové cesto vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne do druhého dňa. Takto ho môžete v chladničke uchovávať približne 5 dní.
3. Pred pečením si najprv pripravte krémové trubičky. Každú z nich dôkladne potrite maslom, stačí to urobiť len pred prvou várkou, pri ďalších to nie je potrebné.
4. Časť cesta odrežte a vyvaľkajte z neho nie celkom tenký obdĺžnik, ktorý nakrájajte na pásiky s rozmermi približne 15 × 1,5 cm. Každý prúžok zrolujte zhora nadol na rúrku. Pripravené trubičky rozložte na plech a potrite rozšľahaným vajíčkom alebo žĺtkom s lyžicou mlieka.
5. Predhrejte rúru na 175 °C a položte plech s pripravenými trubičkami. Pečieme do zlatohneda približne 15 - 20 minút. Najlepšie je vybrať upečené kremrole z trubičiek, kým sú ešte vlažné.

Príprava náplne:

1. Zmiešajte bielky s 1/3 cukru. Zvyšné 2/3 cukru dáme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby bol cukor ponorený a voda dosahovala asi 1,5 cm nad neho. Zmes zohrejeme na teplotu 115 °C - 120 °C.
2. Medzitým, kým sa cukrový rozvar varí, vyšľahajte bielky s cukrom a octom. Keď je zmes hotová, pridajte do nej ružové víno. Veľmi pomaly ju vlievajte do bielkov za stáleho miešania (ak tak neurobíte, vznikne vám len cukrová hrudka).
3. Pripravený sneh vložte do cukrárskeho vrecka a naplňte ním každý creme fraiche z oboch strán. Pracujte rýchlo, plňte ihneď, inak sa sneh začne topiť. Naplnené kremrole vydržia v chladničke až týždeň, ale sneh postupne stráca objem a vysychá, preto je vždy lepšie piecť a plniť čerstvé.

Tip: Sneh sa môže šľahať aj nad parou. 

Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Nad hrniec umiestnite vhodnú misu (sklenenú alebo kovovú) tak, aby sa dno nedotýkalo vody. Keď voda začne vrieť, nalejte do misy bielky a šľahajte ich metličkou alebo mixérom, kým nedosiahnu teplotu 40 °C (teda kým nie sú približne polotuhé). Potom ich vyšľahajte s cukrom alebo nad parou, kým nie sú úplne tuhé. Keď sú bielky zahriate, pridajte cukor.

Dobrú chuť!