Príprava

1. Najprv si dajte na noc chladiť olej do spodnej časti chladničky, alebo na pol hodiny do mrazničky. Olej musí byť naozaj dôkladne vychladnutý, aby sa tvorili guličky a balsamiko sa nezlialo do jednej placky. 
2. V balzamiku rozmiešajte agar a pár minút povarte. Po chvíľke začne agar želírovat. V tom momente môžete balsamiko zložiť z platne. Nechajte ho trochu vychladnúť (max. pár minút), aby nebolo úplne vrelé, no pozor, nech nezačne tuhnúť.
3. Balsamiko pridajte do kvapkadla a po jednej kvapke ho kvapkajte do vychladeného oleja. Pracujte rýchlo, akonáhle sa začne olej zahrievať, prestanú sa tvoriť guličky.
4. Pokiaľ už bude olej málo studený, dajte si vychladiť ďalší a medzitým si balzamikové želé nahrejte, nech je dostatočne tekuté.
5. Hotové kaviárové guličky balsamika z oleja vyberte alebo z nich olej zlejte a opláchnite ich studenou vodou. Použitý olej je po vybratí perličiek čistý, je možné ho teda bez problémov využiť pri príprave jedál.

Pokiaľ balzamikový kaviár nespotrebujete hneď, uchovajte ho v chladničke.

Pár tipov, do ktorých jedál balsamikový kaviár použiť:

Šalát Caprese

• Paradajky
• Mozzarella/ buratta/ stracciatella
• Bazalka alebo microgreens
• Olivový olej
• Balsamiko kaviár

Jednohubky so sušenou šunkou a hruškou

• Plátky pečiva
• Creme fraiche alebo termizovaný syr
• Sušená šunka (dá sa zameniť za syr s modrou plesňou)
• Hruška alebo jablko
• Balsamiko kaviár

Košíčky s plesňovým syrom a ovocím

• Krehké košíčky
• Plesňový syr s termizovaným syrom rozmixovaným do peny
• Hrozno alebo plátky hrušky
• Orechy
• Balsamiko kaviár

Šalát s jahodami

• Rukola
• Jahody
• Lístky baby špenátu alebo mladá zelená špargľa
• Zálievka z balsamika, horčice a oleja
• Balsamiko kaviár

Plnené vajcia

• Vajíčka – bielky na plnenie + žĺtky do náplne
• Creme fraiche alebo termizovaný syr
• Majonéza
• Dijonská horčica
• Bylinky alebo microgreens
• Soľ, čerstvo mleté ??korenie
• Balsamiko kaviár

Akákoľvek krémová polievka, jahodové (čučoriedkové, malinové, hroznové, citrusové..) dezerty – napr. Pavlova s ??jahodami, waffle s jahodami, lievance.

Dobrú chuť!