Príprava

1. Ako prvú si misu, v ktorej chceme bielky šľahať, vytrieme octom. Je potrebné tým nádobu dôkladne odmastiť. Stačí dať pár kvapiek octu na papierovú utierku, ktorou misu vytrieme.
2. Bielky so štipkou soli dáme do misy a začneme šľahať na stredný stupeň.
3. Keď začnú bielky svetlať, začneme po lyžiciach pridávať cukor. Vždy cukor necháme zašľahať, kým pridáme ďalšie, aby nevznikali hrudky. Nakoniec do bielkov pridáme aj lyžičku vínneho octu.
4. V šľahaní pokračujeme, kým bielky nie sú tuhé a lesklé. Otestovať, že sú bielky hotové, môžeme tak, že misu obrátime dnom nahor a bielky nevypadnú.
5. Bielky vložíme do cukrárskeho vrecka a pomocou vhodného nástavca vytvoríme požadovaný tvar pusinky.
6. Pečenie sa vždy odvíja od veľkosti pusiniek. Štandardnú veľkosť pečieme na 120 stupňov, 20 minút. Potom stiahneme na 100 stupňov a pečieme ich ďalších cca 30-40 minút.

Dokončenie:

1. Do menšieho hrnca dáme 200g malín a zasypeme ich trstinovým cukrom. Zmes pomaly zahrievame, kým sa nám neurobí malinový rozvar, ktorý potom necháme vychladnúť v izbovej teplote.
2. Medzitým si vymiešame smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky a vložíme ju do zdobiaceho vrecka.
3. Rozvar nalejeme na dno taniera, naukladáme doň pusinky. Niektoré môžeme nalámať, iné necháme v celku – na lámanie sa dajú dobre využiť nepodarené tvary. Všetko dozdobíme šľahačkou a lístkami mäty.

Dobrú chuť!