Redakcia
Domáca tlačenka
Zabíjačková klasika je určite tlačenka. Ukážeme vám, ako ju pripraviť!
Ingrediencie
- 200 g jazyka
- polovica bravčovej hlavy
- 200 g bravčového srdca
- 100 g cibule
- 2,5 dl krvi
- 1 g celého čierneho korenia
- 20 g soli
- 300 g bravčových stehien
- 1 bravčový žalúdok
- Bzenecký kvasný liehový ocot
Príprava
- Očistenú bravčovú hlavu umyte a uvarte v osolenej vode.
- Pridajte umyté kože a stehná.
- Keď mäso zmäkne, vyberte ho, orežte a kosti vložte späť spolu s nožičkami, aby sa polievka ešte viac uvarila a získala želatínovú konzistenciu.
- Pridajte koreňovú zeleninu a korenie a priveďte do varu.
- Varte pomerne dlho, aby vám zostalo len toľko silne zredukovanej polievky, koľko potrebujete.
- Vychladnuté mäso nakrájajte na kocky.
- Všetko preložte do misky (ak pripravujete červené mäso, prilejte scedenú krv), pridajte korenie a soľ, podľa potreby zrieďte ďalšou polievkou a naplňte do umelého čreva alebo dobre umytého žalúdka.
- Ak ste použili žalúdok, musíte ho variť pomaly, pri teplote 85 - 90 °C asi 60 minút a potom skúsiť špajdľou, či z neho vyteká červená krv.
- Umelé črevo sa varí pomaly len asi 10 minút.
- Potom ho vyberiete, zaťažíte doskou na krájanie a necháte vychladnúť. Najčastejšie sa podáva s nadrobno nakrájanou cibuľou a zriedeným bzeneckým octom.
Dobrú chuť!