Coleslaw je svetoznámy kapustový šalát, ktorý sa dá jesť takmer po celý rok (alebo aspoň v tej časti roka, keď je dobrá kapusta ľahko dostupná). Klasická verzia sa pripravuje z bielej kapusty, ale aj červená kapusta je chutná (a vyzerá zaujímavejšie).
kyslá smotana alebo majonéza na dochutenie (pozri koniec receptu)
Príprava
Verzia, ktorú vidíte na fotografiách, je pripravená z kombinácie bielej a červenej kapusty a fialová farba pekne ilustruje prichádzajúcu jeseň (alebo aspoň babie leto), ktorá k nám dorazila. Toto leto som robila veľa šalátu coleslaw, keď sa výborne hodil ako príloha ku grilovačkám alebo ako náplň do tortilly (spolu s mäsom) na výletoch a piknikoch. Ale vychutnávam si ho aj teraz, buď v tých tortillách, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu, ktorému možno chýba dostatok zeleniny. Je to neuveriteľne zdravé, dobré a diétne (pokiaľ to nepreháňate s porciou majonézy v záverečnom dochucovaní). Návrhy na dochutenie sú opísané na konci receptu. Postupne som skúšala rôzne príchute polevy a pridávanie inej zeleniny a skončila som pri relatívne jednoduchej verzii, ktorú vám teraz predkladám.
Recept na šalát som vytvorila v spolupráci s Bzeneckým octom - konkrétne som použila ich jablčný ocot, ktorý je podľa mojich skúseností na šalát najvhodnejší.
Z kapusty odstráňte vrchné listy, očistite ju, rozrežte, vyrežte stonku a potom kapustu najemno nakrájajte (ideálne v kuchynskom robote). Vložte ju do väčšej misy, v ktorej sa dá ľahko premiešať.
Ošúpte a nahrubo nastrúhajte mrkvu a pridajte ju do misy s kapustou. Posypte soľou a korením a zľahka premiešajte.
Do hrnca nalejte ocot a cukor a postavte ho na sporák. Zmes priveďte do varu, trochu znížte teplotu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí (trvá to minútu alebo dve). V tejto fáze sa snažte príliš nenakláňať nad panvicu a nedýchať výpary, sú dosť nepríjemne štipľavé.
Keď je cukor rozpustený, zalejte šalát horúcou zmesou a začína sa ťažká fyzická práca :o) Zaborte do šalátu umyté ruky a niekoľko minút zeleninu poriadne stláčajte a miešajte. V tomto momente je kapusta vďaka stláčaniu jemnejšia a ľahšie sa do nej dostane teplý dresing, takže šalát môžete konzumovať hneď po premiešaní a nie je potrebné ho nechať odstáť.
Šalát skladujte v uzavretej nádobe v chladničke a určite vydrží aj 5 dní. Môžete ho jesť buď takto "nahý", alebo doň vmiešať asi polievkovú lyžicu kyslej smotany alebo čajovú lyžičku kvalitnej majonézy na väčšiu porciu. Odporúčam však zamiešať kyslú smotanu alebo majonézu až tesne pred podávaním, nie do šalátu, ktorý je uložený v chladničke, mohol by sa rýchlejšie pokaziť alebo pustiť dosť vody.
Autor receptu
Varenie a pečenie patrí dlhodobo medzi jej záľuby a svoje výtvory už dlho amatérsky fotografuje. Priatelia a známi ju sem-tam požiadali o recepty na dobroty, ktoré som im dala ochutnať. Jedného dňa jej švagriná Petra povedala, že fotografie s receptami si zaslúžia vlastný blog. No a vďaka tejto pamätnej vete blog existuje.
Bzenecký ocot jablčný 
