Príprava

Bez čoho sa príprava syra nezaobíde je plátno na syr, cez ktoré bude srvátka odkvapkávať. Na proces odkvapkávania je ideálne mať nádobu, ktorá je špeciálne určená na tento účel. Môžete to ale urobiť aj bez nej, napríklad tak, že syr veľmi pevne utiahnete do plátna a zavesíte ho. Pod neho umiestnite misku na odtekanie srvátky. Ďalšou možnosťou je položiť na misu cedidlo a syr zabalený a pevne utiahnutý do plátna v cedníku odvážiť.

Počas procesu výroby syra vznikajú 2 zložky. Syrenina, ktorá sa použije na výrobu syra, a srvátka. Tá sa môže vypiť, alebo použiť pri ďalšom varení, napríklad pri pečení chleba. Ak máte radi slané syry balkánskeho typu, pridajte do srvátky veľa soli a hotový syr do nej namočte.

Obtiažnosť: stredná

Čas: približne 1 hodina + zrenie

1. Mlieko nalejte do hrnca a pomaly priveďte do varu. Keď teplota dosiahne 92 °C, dajte hrniec dole zo sporáka. Do horúceho mlieka nalejte ocot, premiešajte a nechajte stáť približne 30 minút. Ocot spôsobí, že sa mlieko zrazí a vytvorí sa tvaroh a srvátka.
2. Po pol hodine preceďte srvátku cez husté sitko alebo plátno. Tvaroh zhromaždite a osoľte podľa chuti (soľ je veľmi savá, preto sa nebojte jej použiť viac). Ďalšie prísady pridajte podľa vlastnej chuti (bylinky, sušené paradajky atď.).
3. Syr nechajte zabalený v plátne, zaťažte ho a nechajte odkvapkať. Najprv 30 minút pri izbovej teplote a potom v chladničke.
4. Najlepšie je nechať syr odkvapkať dva dni. Čím dlhšie ho necháte, tým bude pevnejší. Hotový syr spotrebujte do piatich dní. Môže sa marinovať v slanenj srvátke a bude mať podobnú konzistenciu a chuť ako balkánsky syr. Prípadne sa z neho môže vyrobiť nakladaný syr v oleji. V takom prípade je potrebné použiť viac octu, aspoň 60 ml, aby bol pevnejší, a nechať ho odkvapkať 3 dni.

Dobrú chuť!