Príprava

Prečo by ste si mali doma vyrobiť vlastný kečup? Pretože poznáte ingrediencie a naozaj viete, čo ste do pohára dali, koľko paradajok alebo cukru ste použili. V kupovanom kečupe totiž väčšinu hmoty tvoria jablká. Okrem ingrediencií môžete upraviť aj množstvo, veľkosť pohárov a hlavne chuť. Môžete pripraviť dve rôzne verzie kečupu, jednu slanú pre dospelých a druhú sladšiu pre deti.

TIP:

Vyberajte len dobré a zrelé kusy. Vždy si vyberajte ovocie a zeleninu, ktoré sú čerstvé a v dobrom stave. Nevarte nič, čo je plesnivé, nahnité alebo vyzerá nezdravo. Žiadne odrezávanie postihnutých častí, celé ovocie je preč. Chcete predsa, aby vaše konzervy vydržali a vaša práca neprišla nazmar. Na marmelády, kečupy, chalamády alebo zmrzliny vyberajte zrelé až mäkké ovocie. Pri chalamádach budú konzervy sladšie a štruktúra nie je taká dôležitá, takže môžete použiť mäkké paradajky a veľké cukety.

1. Nakrájajte paradajky a cibuľu, pridajte korenie a ocot. Zeleninu nie je potrebné krájať na malé kúsky, všetko nakoniec aj tak rozmixujeme. 
2. Zmes varte približne 2 hodiny, potom ju rozmixujte, sceďte a vriacu zmes naplňte do pohárov. Nie je potrebné ich ďalej zavárať do pohárov. 

TIP:

Na prípravu kečupu sú ideálne mäsité paradajky, pretože majú menej vody a oveľa viac dužiny. Kečup je tak hustejší a netrvá tak dlho, kým sa zredukuje, ako keď použijete obyčajné paradajky. Na výrobu kečupu môžete použiť aj mäkké alebo prezreté paradajky. Na druhej strane, čím sú zrelšie, tým budú mať lepšiu chuť. 

Nepredstavujte si tento recept ako klasický kečup, ktorý poznáte z trhu. Kečup našich starých mám je skôr "konzervovaná paradajková omáčka" alebo jej základ. Veľmi ho pripomína chuť bzeneckého octu s karamelom a estragónom, škoricou a ďalšími koreninami. Verte, že je to neuveriteľný pomocník pri rýchlej príprave obeda. Môžete ho použiť pri varení paradajkovej omáčky, na cestoviny a všade tam, kde sa hodí paradajková chuť.

Dobrú chuť!