Na trhu je k dispozícii celý rad octov. Najznámejšie sú liehové octy, najmä najrozšírenejší kvasný liehový ocot s koncentráciou 8 %. Mnohé gazdinky ho používajú na nakladanie, konzervovanie a ako ochucovadlo do omáčok, šalátov - jednoducho univerzálny na všetko. V skutočnosti je liehový ocot najvhodnejší na nakladanie. Nielen preto, že jeho zloženie je na nakladanie najlepšie, ale aj preto, že jeho koncentrácia dokáže udržať potraviny konzervované a nedovoľuje, aby sa v náleve množili nebezpečné mikroorganizmy.
Ovocné octy - ideálné dochucovadlo
Ocot zohráva dôležitú úlohu aj v kuchyni pri príprave šalátových dresingov, omáčok a marinád, ako aj pri odležaní štiav. Kvapka ovocného octu môže ovplyvniť chuť mnohých omáčok, najmä omáčok na báze paradajok. Aj malá kvapka dodá čerstvému ovocnému šalátu punc výnimočnosti a ochutí aj mäso, pečené a dusené jedlá. Ocot je jednoducho vynikajúca chuťová prísada a význam vplyvu octu na chuť konečného pokrmu sa často prehliada. Ovocné octy sú na tieto príležitosti ideálnou voľbou.
A taký Balsamico glazúra vás určite príjemne prekvapí aj v kombinácii s mäkkým ovocím (maliny, jahody) alebo zmrzlinou. V modernej gastronómii je jeho úloha nezameniteľná aj pri dekorácii jedál a tanierov.
V súčasnosti sú na trhu dostupné tieto druhy:
Objem fliaš 1 l a 5 l, koncentrácia kyseliny octovej 8 %, krajina pôvodu Česká republika.
Objem fľaše 1l, koncentrácia kyseliny octovej 5%, krajina pôvodu Česká republika.
Jablčný ocot je 100% jablčný ocot vyrobený z úplne zrelých jabĺk. Vyrába sa biologickým kvasným procesom s koncentráciou 5 %. Pridáva sa do šalátov a zeleninových jedál, v ktorých vyvoláva nenapodobiteľnú chuť.
Vyrába sa priamym procesom fermentácie z vína, pri ktorom sa všetok alkohol premieňa na kyselinu octovú s koncentráciou 6 %. Je ideálny do šalátov, omáčok, dresingov a marinád a výborne sa hodí k jedlám stredomorskej kuchyne, ovociu alebo zelenine.
Tento druh octu s koncentráciou 6 % je vhodný na všestranné použitie v kuchyni a možno ho použiť aj do šalátov, omáčok, dresingov a marinád.
Zmes octu s jedinečnou chuťou danou vyváženou kombináciou byliniek, alkoholu a vínneho octu. Ideálny na prípravu a dochutenie všetkých zeleninových šalátov, lahodnú chuť dresingu získate pridaním olivového oleja a cukru. Neobsahuje glutamáty ani étery, preto je veľmi vhodný pre zdravý životný štýl.
Balzamikový ocot s koncentráciou 6 % je kulinárska korenina pochádzajúca z Talianska. Je to vínny ocot vyrobený z koncentrovaného muštu odrody hrozna Trebbiano a svoju sladkú korenistú chuť získava po niekoľkých rokoch zrenia v sudoch.
Hustá krémová poleva spája vyváženú, ale výraznú vôňu a chuť hroznového muštu s jemnou sladkokyslou chuťou octu Aceto Balsamico di Modena IGP (CHZO = chránené zemepisné označenie), ktorý dlho zrel v drevených sudoch.
