Liehový ocet
Donedávna sme poznali len tradičný kvasený 8% liehový ocot. Tento ocot je vynikajúci najmä na konzervovanie rôznych potravín. Výborne s ním chutí nakladaná zelenina, huby alebo aj utopené ryby. Jeho zloženie je najlepšie na konzervovanie a jeho koncentrácia udržuje potraviny konzervované a zabraňuje rastu nebezpečných mikroorganizmov v náleve. Ocot z českých miest Bzenec alebo Znojmo, oblastí s najväčšou konzervárenskou tradíciou, je jedinečný svojím zložením a výrobným postupom, a preto je v nakladanej zelenine nezameniteľný. Vyrába sa už desaťročia podľa pôvodnej receptúry, kvasí prirodzene a bez akýchkoľvek syntetických prísad.
Ak vyskúšate iný ocot na nakladanie, jeho chuť nemusí byť taká, na akú ste zvyknutí. Bzenecký ocot obsahuje aj estragón a karamel, ktoré výrazne ovplyvňujú chuť a vôňu nakladanej zeleniny. Na ochutenie, najmä na studenú kuchyňu, sú však vhodnejšie iné druhy octu, ktoré sú čoraz obľúbenejšie.
Jablčný ocot a šalátové špeciality
Jablčný ocot je jedným z tých octov, ktoré dokonale ochutia šaláty. Má výraznú, ostrú chuť. Do šalátovej zálievky odporúčame pridať trochu viac syra, ideálny by bol ementál, gouda alebo maasdam. Odporúčame ho používať aj na zálievku rôznych šalátov s kapustou. Či už ide o bielu alebo červenú kapustu, čerstvú alebo konzervovanú. Keď sa použije na marinovanie mäsa, mäso bude krásne jemné a krehké. Vhodná je najmä v kombinácii s bravčovým mäsom. Príprava dresingov s jablčným octom je veľmi jednoduchá. Kombinujte ho s kvalitným olivovým, repkovým alebo slnečnicovým olejom, najlepšie lisovaným za studena. Dochuťte bylinkami, soľou a korením.
S jablčným octom sa dobre kombinujú všetky druhy horčice, kôpor, cesnak a med. Jablčný ocot je vhodný aj na nakladanie niektorých druhov potravín. Zaujímavé sú napríklad nakladané vajcia uvarené natvrdo alebo čoraz populárnejšie pickles, kvasená zelenina.
Novinkou na trhu je špeciálny šalátový ocot s príchuťou byliniek. Ide o zmes octov s jedinečnou chuťou danou vyváženou kombináciou byliniek, alkoholu a vínneho octu, ktorá je vhodná na ochutenie šalátov. Stačí zmiešať tento ocot s kvalitným olivovým olejom a štipkou cukru a za chvíľu máte vyladený dresing na rôzne zeleninové a listové šaláty.
Biely a červený vínny ocot
Oba vínne octy majú svoju špecifickú chuť, ktorá sa hodí najmä na studenú kuchyňu. Nezaobíde sa bez nich takmer žiadny šalát, používajte ich v kombinácii s olejom v dresingoch. Šľahaním octu a oleja metličkou vznikne kalná, mierne zahustená zálievka, ktorú môžete podľa receptu ochutiť soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. biely vínny ocot sa bude hodiť k rybám a morským plodom a doplní najmä stredomorské recepty. Červený vínny ocot je vhodný takmer na všetky jedlá, kam ocot patrí.
Oba druhy octu sú vhodné na prípravu rôznych čatní a džemov. Môžete ich použiť na marinovanie mäsa, dochucovanie omáčok a polievok, výrobu šalátových dresingov a domácej majonézy. A ako sa rozhodnúť, či v recepte použiť biely alebo červený vínny ocot? Skúste odpovedať, ktoré víno by ste si vybrali k hotovému jedlu. Podľa toho použite ocot.
Má jemnejšiu chuť ako ostatné druhy octu, mierne sladkú. Jeho chuť sa však môže výrazne líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a dĺžky zrenia octu. Pri jeho kúpe však buďte opatrní - vyberte si ten správny. Správny ocot Balsamico pochádza z Modeny, kde má dlhú tradíciu od začiatku 17. storočia a vyrába sa zo zahusteného muštu odrody hrozna Trebbiano. Výroba sa tu riadi osobitnými talianskymi predpismi a prebieha podľa prísnych pravidiel. V súlade s tradíciou a špecifickými klimatickými podmienkami pestovateľskej oblasti získal ocot Balsamico z Modeny logo chráneného zemepisného označenia, ktoré sa vždy nachádza na obale.
Je ideálny na dochutenie priamo na tanieri. Možno ním pokvapkať pripravené ovocie a hodí sa k rôznym druhom syra. Má tmavú farbu a hustejšiu konzistenciu. Niekoľko kvapiek balzamikového octu môžete použiť na ochutenie pravého talianskeho rizota, výborne doplní tradičné talianske caprese - paradajky, mozzarellu a bazalku a zmení chuť čerstvých jahôd, ktoré môžete podávať s čerstvým syrom. Tento ocot by sa mal používať len na studenú kuchyňu. Tepelná úprava mení jeho chuť.
Špecialitou tohto octu je balsamico cremá. Hustá krémová poleva sa vyrába z Aceto Balsamico di Modena. Má výraznú arómu, jemnú sladkokyslú chuť a hojne sa používa do sladkých i slaných jedál. Používa sa na zdobenie, na dokončenie mnohých jedál. Je vhodný do ovocných šalátov, dezertov a zmrzliny, ako aj do šalátov alebo červeného a bieleho mäsa. Hodí sa ku všetkým druhom syra.
