Čo je to nakladanie potravín

Nakladanie je proces, pri ktorom naplníme pohár zmesou zeleniny, údenín alebo húb a zalejeme ju ochuteným nálevom. Pohár sa uzavrie a odloží do chladničky, kde potraviny po určitú dobu dozrievajú. Na rozdiel od zavárania sa nakladané potraviny nesterilizujú, preto je nutné skladovať ich v chladničke a čo najskôr spotrebovať- zvyčajne do jedného mesiaca. Klasickými príkladmi nakladaných pokrmov sú utopenci alebo nakladaný hermelín.

Zvláštnym typom nakladania je kvasenie, pri ktorom vznikajú pokrmy ako kyslá kapusta, kvasené uhorky alebo fermentovaná zelenina kimchi.

Výhody nakladania

• Rýchla a jednoduchá príprava
• Nie je potrebné mať špeciálne zaváracie poháre
• Výrazné a netradičné chute
• Vhodné pre rôzne druhy potravín, ako údeniny, vajcia, zeleninu či huby

Nevýhody nakladania

• Zaberie priestor v chladničke
• Kratšia trvanlivosť, zvyčajne do 1 mesiaca

Čo je to zaváranie potravín

Zaváranie je metóda tepelnej konzervácie potravín, pri ktorej sa uzavreté poháre s jedlom ohrievajú vo vode alebo na pare na teplotu okolo 85 °C alebo vyššiu. Počas tohto procesu dochádza k uvareniu a pasterizácii pokrmu.

Proces zavárania je jednoduchý: suroviny či zmes sa naplní do pohárov, ktoré sa uzavrú a potom ich zavárame v rúre, zaváracom hrnci alebo inej vhodnej nádobe. Vysoká teplota vytlačí z pohárov vzduch a po vychladnutí sa vytvorí podtlak, ktorý viečko pevne pritiahne k poháru. Týmto spôsobom je pohár chránený pred mikroorganizmami a potraviny je možné uchovávať dlhšie.

Výhody zavárania

• Možnosť pripraviť väčšie množstvo naraz
• Dlhšia trvanlivosť
• Je možné skladovanie mimo chladničku, napr. v špajzi
• Na jedno naplnenie hrnca zavaríme väčšie množstvo

Nevýhody zavárania

• Časovo náročnejšia príprava
• Sú potrebné zaváracie poháre a viečka