Najprv sa zameriame na vínny ocot, t. j. červený a biely. Oba sa vyrábajú z červeného alebo bieleho vína prirodzeným procesom kvasenia, takže ich kvalita vždy závisí od vína alebo hrozna použitého na ich výrobu. Oba druhy sú vhodné do teplej aj studenej kuchyne, pretože sa hodia k širokej škále ingrediencií a druhov prípravy. Skúste ich pridať do šalátovej zálievky alebo do pečenej zeleniny, pretože zvýraznia jej chuť. Vínny ocot je vhodný aj na dusenie mäsa alebo ochutenie omáčok, pretože dodáva len jemnú kyslosť s ovocnými tónmi. Obzvlášť užitočný je aj pri dochucovaní džemov alebo rôznych čatní. Možno si kladiete otázku, kedy použiť červený a kedy biely, v takom prípade je dobré riadiť sa tým, či ide o ľahký pokrm (vtedy použite biely) alebo ťažší (tam sa hodí červený), a pri ovocí podľa jeho farby. Špecialitou na šaláty je zmes alkoholu a vínneho octu, ktorá je obzvlášť dobrá do šalátových dresingov a chuťovo ju možno zaradiť k vínnym octom, takže má podobné využitie.

Kvasný liehový ocot všetci dobre poznáte, pretože je to asi najdlhšie a najčastejšie používaný druh octu v našej kuchyni. Používa sa najmä na nakladanie alebo prípravu uhoriek, najčastejšie uhoriek, červenej repy, nakladaných húb, ale aj na rýchlené nakladanie zeleniny atď. Možno ho odporučiť aj na nakladanie v studenej kuchyni, napríklad na utopence alebo do cibuľovej polievky. Okrem použitia v kuchyni má liehový ocot svoje miesto aj pri upratovaní v domácnosti, aby sa leskli okná bez šmúh, skúste ho pridať do vody na umývanie podláh alebo na dezinfekciu dreveného riadu v kuchyni.

Balzamikový ocot pochádza z talianskej Modeny a je to vínny ocot, ktorý sa vyrába zo zahusteného hroznového muštu. Má výraznejšiu chuť a ovocné tóny, vďaka čomu je vhodný najmä do stredomorskej kuchyne, letných šalátov, mäsových marinád a podobne. Výborný je aj vtedy, ak pečiete ovocie a pridáte doň niekoľko kvapiek, napríklad jahody sú potom o niekoľko úrovní chutnejšie a zaujímavejšie. Môžeme ho odporučiť aj do ovocných džemov, väčšinou z tmavšieho ovocia. Okrem klasického balzamikového octu stojí za zmienku aj Balsamico crema, hustý krém vyrobený z balzamikového octu. Ten je vhodný všade tam, kde sa používa klasický balzamikový ocot, ale zvýrazní aj chuť sladkých dezertov, zmrzliny a syrov, napríklad na doske.

Jablčný ocot má v kuchyni dôležité miesto. Ak chcete marinovať najmä bravčové mäso, zvyčajne by ste mali siahnuť práve po jablčnom octe. Hodí sa aj na zeleninu, preto si skúste pripraviť dresing na šalát coleslaw alebo coleslaw šalát s jablčným octom.

Ak ste niekedy premýšľali, na čo sú jednotlivé druhy octu dobré, dúfame, že teraz budete mať jasnejšie. V každom prípade sa pri jeho používaní vo vlastnej kuchyni riaďte svojou intuíciou a predovšetkým chuťou; určite si prídete na svoje.