• Pripravte si všetko vopred - ideálne deň vopred, pripravte a umyte poháre, viečka a prísady. Nebudete sa zdržiavať a budete vedieť, že vám nič nechýba.
• Všetky ingrediencie musia byť čisté a stopercentne kvalitné - všetko ovocie a zeleninu dobre umyte a vždy vyberajte len kvalitné produkty. Marmelády a chalamády znesú aj veľmi zrelé ovocie, ale nikdy nesmie byť nahnité, plesnivé atď. Ako vyberať ovocie a zeleninu nájdete v mojom článku.
• Nevyberajte a vyhoďte plesnivé alebo nahnité - nikdy nevyberajte poškodené ovocie. Na konzervovanie používajte len skutočne kvalitné, aby ste minimalizovali riziko pokazenia.

• V ideálnom prípade používajte vždy nové viečka - viečka môžete samozrejme používať opakovane, ale ak začínate a chcete minimalizovať riziko, že viečko nebude držať, kúpte si nové. Väčšie riziko poškodenia viečok hrozí pri tých, ktoré potrebujú na zatvorenie hlavu pohára. Viečka so závitom sú pre začiatočníkov určite lepšie, ľahšie sa s nimi pracuje a dajú sa použiť viackrát. Viečka, nové aj staršie, vždy vyvarujte. Viac o nich nájdete v mojom článku o pohároch a viečkach.
• Ochutnávajte čistou lyžičkou - ak chcete ochutnávať, vždy používajte čistú lyžičku, neolizujte si prsty a podobne - riskujete, že sa zavaroviny pokazia.
• Závity udržiavajte čisté - ak si zašpiníte závit, očistite ho, najlepšie papierovou utierkou. Eliminujete tak prenos mikroorganizmov. Závit musí byť čistý, aby viečko dobre priľnulo.
• Je lepšie používať kovové alebo plastové špachtle a kuchynské náčinie - drevené náčinie môže mať stopy mikroorganizmov, ktoré môžu kontaminovať zaváraninu.
• Pri výrobe zaváranín a chalamád používajte hrniec s nepriľnavým povrchom - nebudete musieť toľko sledovať, či sa nepripáli. Stačí občas premiešať.
• Začiatočníkom odporúčam používať tlakový hrniec s termostatom - môžete variť aj v rúre alebo umývačke riadu, ale tlakový hrniec s termostatom je samozrejmosťou. Hrniec udržiava konštantnú teplotu a upozorní zvukovým signálom na dosiahnutie požadovanej teploty aj po uplynutí nastaveného času. Aké tlakové hrnce máme a aké ďalšie pomôcky potrebujete, nájdete tu.
• Vždy urobte skúšku, či pokrievka dobre chytá - po vybratí z hrnca otočte zaváraninu hore dnom a nechajte ho stáť asi 2 minúty. Ak tekutina spod pokrievky nevyteká, všetko je v poriadku. Poháre otočte späť a po vychladnutí môžete zaváraniny uložiť do špajze. To isté urobte aj s džemom.
• Správne skladovanie - Skladujte zaváraniny pri stálej teplote, ideálne v tmavej miestnosti, napríklad v špajzi alebo v pivnici.
• Prvý týždeň po konzervovaní skontrolujte konzervy - ak sa konzervy začnú kaziť/kvasiť, zvyčajne to zistíte do 10 dní od konzervovania.

Ako skladovať konzervy

Konzervy skladujte v suchej pivnici alebo špajzi, kde je ideálne sucho, tma a celoročne rovnaká teplota. So zaváraninami zbytočne netrepte, neotáčajte ich a podobne. Takto vydržia niekoľko rokov, len časom už uhorky nemusia mať takú peknú farbu. Stále však budú jedlé.

Ak sa uhorka začne kaziť, hneď to spoznáte, ak v nej bublajú bublinky, zapácha alebo sa odfúklo viečko. Uhorky okamžite vyhoďte.

A môj tip na recepty? Po inšpiráciu si zájdite do časopisu Varenie s octom. Sú od babičiek a českých foodblogeriek, od konzervovania, cez nakladanie, až po dochucovanie pri varení - marinády, mäso, omáčky a dipy, polievky, šaláty alebo cestoviny. Určite si v nich nájdete niečo pre seba. Tak hurá do zavárania!

Vaša Veronika Gruntová, máma z gruntu