• Poznáte ingrediencie - naozaj viete, čo je v pohári. Napríklad pri domácom kečupe presne viete, koľko paradajok alebo cukru ste použili. V kečupe kupovanom v obchode tvoria väčšinu hmoty jablká. Alebo zmrzlina? V tej kúpenej v obchode je veľa jabĺk, trochu jahôd a veľa cukru. Do tej domácej môžete dať hŕbu jahôd, trochu jabĺk a žiadny cukor.
• Môžete tam dať toľko cukru a soli, koľko chcete - a ani ťuk. Boli by ste prekvapení, koľko cukru, sladidiel alebo soli nájdete vo výrobkoch kúpených v obchode. Ale komu by sa chcelo pozerať na zloženie a pomery všetkých ingrediencií v džemoch kúpených v obchode? Pri domácich marmeládach to našťastie nie je potrebné. Presne viete, čo ste do nich dali - koľko a akého korenia, koľko cukru alebo soli, aké ovocie a zeleninu alebo koľko vody.
• Žiadne alergény - ak má niekto z vašej rodiny na niečo alergiu, pravdepodobne viete, aké ťažké je sledovať zloženie všetkých potravín. Pri domácich konzervách si môžete dať veľký pozor na to, čo pridávate. Navyše neobsahuje priemyselné dochucovadlá ani skryté alergény.

• Poznajte pôvod produktov - ak máte vlastnú záhradu, veľmi dobre viete, čím ste hnojili, čím ste postrekovali, aká odroda rástla na záhone. Na všetko sa môžete opýtať známeho farmára a podporíte tak miestnych českých pestovateľov.
• Jedinečná chuť - sto ľudí - sto chutí. Niekto má rád ostrejšie uhorky, niekto sladšie, niekto marmelády s vôňou byliniek, niekto pesto, ktoré v obchodoch nenájdete. Chuť ovplyvňujú aj jedinečné prísady. Napríklad v prípade Bzeneckého likérového octu je to okrem tradičnej dlhoročnej receptúry aj jedinečný karamel a voňavý estragón, ktoré výrazne ovplyvňujú tradičnú chuť uhorky, na ktorú ste zvyknutí. V zaváraní je veľké kúzlo, ktoré otvára svet miliónov chutí.
• Cena - či už máte vlastné ovocie a zeleninu, alebo ich kupujete od pestovateľov, cena bude vždy nižšia, ako by ste kedykoľvek zaplatili za výrobok rovnakej kvality v obchode.
• Rodinné poklady - niektoré konzervy v obchode jednoducho nedostanete. Cenné špeciality a recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, nikto iný nevyrobí.

• Ušetríte si čas a prácu - sama som si všimla, že oveľa častejšie siahnem do špajze, ako by som mala ísť do obchodu. Varím z toho, čo máme doma, a aj mimo sezóny mám po ruke kvalitné ovocie a zeleninu. Šetrím čas a námahu.
• Porciujte podľa seba - nie každý dokáže zjesť veľký pohár uhoriek alebo džemu. S vlastnými konzervami si môžete vytvoriť porcie, ktoré sa vám budú hodiť na varenie a jedenie.
• Rodinná záležitosť - deti prirodzene rady pomáhajú v záhrade a kuchyni rovnako ako my dospelí. Keď ich zapojíte do konzervovania, lepšie pochopia sezónnosť potravín, ocenia chuť domácich zálievok a budú ich oveľa radšej jesť.

A môj tip, kam ísť po recepty? Inšpiráciu nájdete v magazíně Varenie s octom www.milujemeocet.cz. Sú od babičiek a českých foodblogeriek, od konzervovania, cez nakladanie, až po dochucovanie pri varení - marinád, mäsa, omáčok a dipov, polievok, šalátov či cestovín. Určite si v nich nájdete niečo pre seba. Tak hurá do zavárania!

Vaša Veronika Gruntová, máma z gruntu.