• Prebytočná úroda - v záhrade je zvyčajne oveľa viac úrody, ako môžeme zjesť. Uhorky, cukety, paradajky a ovocie sa rodia v hojnom množstve a vám možno dochádzajú nápady, kam ich umiestniť. Tak ma vezmite za slovo - aby nič neprišlo nazmar, máme tu konzervovanie. Takto môžeme našu úrodu spracovať a využívať ju po celý rok. Áno, máme aj mrazničky, ale nie všetko sa dá zamraziť a nie sú nafukovacie. O cenách energií ani nehovorím. A ešte jedna vec. Skôr než by som v zime kupovala paradajky z dovozu, radšej siahnem do špajze po tých konzervovaných.
• Špecifická chuť - mám svoje obľúbené recepty, ktoré nikde inde nedostanem a ani nechcem.
• Poznám pôvod surovín - viem, ako som zeleninu vypestovala, čím som ju hnojila, čo som dala do konzerv. Takže môžem ovplyvniť nielen chuť, ale aj ingrediencie. A to je pre mňa obrovská výhoda.
• Úspora času a peňazí - ak si pripravím vlastné halászlé, základy do polievok, kompóty a iné dobroty zo záhrady, stačí siahnuť do špajze a mám časť obeda hotovú. Nemusím chodiť po nákupoch, len sa pozriem do špajze a uvarím z toho, čo máme doma.

Nemáte záhradu? Žiadny problém. 

Nakladané uhorky sme kupovali doma od miestneho pestovateľa. To isté môžete urobiť s akýmkoľvek ovocím alebo zeleninou. Stačí nájsť šikovného pestovateľa vo vašom okolí, opýtať sa v rodine alebo u susedov. Domáca chalamáda alebo uhorky budú pre mňa vždy lepšie ako kupované. Nielen kvôli chuti.

Oplatí sa ju konzervovať?

Nuž, tu je odpoveď celkom jasná, aspoň pre mňa. ÁNO, je to tak. Skúste sa pozrieť, koľko stojí pohár marmelády, kompótu alebo aj znojemských uhoriek.

Zaváranie má jednu obrovskú výhodu, a to, že viete, čo do pohára dáte. Viete, že zelenina použitá na výrobu marmelády bola kvalitná, koľko soli ste pridali, aký ocot ste použili, čo tiež výrazne ovplyvňuje chuť nálevu atď. Mimochodom, o tom, prečo si dobre vybrať, si môžete prečítať v zaujímavom článku TU.

Ako som sa dostal k nakladaniu?

Vyrastala som na dedine, mali sme veľkú záhradu a nakladali sme pravidelne každú sezónu. Pamätám si, ako sme ako desaťročné so sestrou pomáhali plniť uhorky do pohárov a počítali guľôčky korenia. Keď som mala pätnásť, už som vedela sama uvariť džem. Neviem si predstaviť, že by som si niekedy kúpila marmeládu. Vyrastala som s ňou a výroba marmelády je bežnou súčasťou môjho života. Je škoda, že veľa ľudí na to zabudlo.

S manželom máme dom so záhradou a ja som celý život konzervovala. Najväčší rozmach však pre mňa znamenalo narodenie mojej prvej dcéry. Chcela som jej pripraviť to najlepšie na svete. Rozšírila som svoje záhradné záhony a vrhla som sa na konzervovanie príkrmov a príloh. Nechcela som behať do obchodu, lúštiť etikety a míňať zbytočné peniaze na niečo, čo si môžem pripraviť sama doma a často lepšie. Z kvalitnejších surovín, bez cukru, sladidiel a konzervantov.

Začala som robiť desiaty z ovocia, ktoré postupne dozrievalo v našej záhrade, a moje deti vyrastali na domácich desiatach. Robím ich aj teraz, keď sú už väčšie, pretože sa výborne hodia napríklad na pečenie, kde veľmi dobre nahradia vajcia alebo jogurt. Navyše dodajú cestám mäkkosť a výživovú hodnotu.

Samozrejme, naďalej ich konzervujem, hlavne preto, že chcem vedieť, čo dávam na tanier svojej rodiny. V záhrade sa snažím pestovať bez chemických hnojív a postrekov a chcem mať čo najkvalitnejšiu úrodu. A spracovávam ju spôsobom, ktorý mi vyhovuje. Podľa vlastnej chuti a s presným vedomím, čo je v nádobe. V zime, ako keď nájdete.

Mám svoje obľúbené recepty na konzervovanie. A pre nové si chodím po inšpiráciu do časopisu Varenie s octom www.bzeneckyocet.cz/sk. Sú ich tam desiatky od babičiek, českých foodblogeriek aj odo mňa. Určite medzi nimi nájdete recepty o nakladaní zeleniny, uhoriek alebo hríbov. Takže na zdravie pri konzervovaní!

Vaša Veronika Gruntová, máma z gruntu.