Ak je niekde vínny ocot nevyhnutne potrebný, potom je to najznámejší dresing na svete, ktorý sa bez dobrého vínneho octu jednoducho nezaobíde. Existuje však oveľa viac receptov s kvalitným červeným alebo bielym vínnym octom. Stačí ich začať objavovať.

Ako sa vyrába? Prirodzeným kvasením

Vylisované hrozno alebo hroznová šťava obsahujú cukry, ktoré pri správnej teplote kvasia za pomoci mikroorganizmov a ich enzýmov. Vinohradníci to využívajú na výrobu vína. Kvasenie je však aj základom výroby octu. Ak necháte kvasinky pracovať dostatočne dlho, alkohol sa premení na kyselinu octovú, ktorá je najdôležitejším prvkom kvalitného octu.

Vďaka nej má vínny ocot žiarivo bielu farbu alebo jasne červenú farbu hrozna, z ktorého sa vyrába. Biely aj červený vínny ocot sú v kuchyni neoceniteľné.

Do šalátov a cukroviniek

Oba vínne octy majú svoju špecifickú chuť, ktorá sa hodí najmä do studených jedál. Najčastejšie sa používajú na zvýraznenie chuti zeleninových aj ovocných šalátov. Skvele sa však hodia aj na dochutenie chrenovej alebo fazuľovej omáčky.

Mimochodom, kyselina octová vo vínnom octe dokáže udržať zelenú fazuľku vo forme, aj keď ju dlho varíte v polievke, omáčke alebo náleve. Preto sa nehanbite pridať do zelenej fazuľky vínny ocot. Zachová si jemnosť a štruktúru a nerozvarí sa.

Vinný ocot sa často používa aj v cukrovinkách. Vďaka nemu je vaječná pena nadýchaná a ľahko získava objem. Pri šľahaní vaječných bielkov (napríklad na pusinky, suflé alebo peny) pomáha ? čajovej lyžičky vínneho octu udržať bielky hladké, lesklé a bez hrudiek. Vínny ocot je sotva cítiť.

Náš tip: Na webovej stránke Bzeneckyocet.cz/sk nájdete množstvo osvedčených receptov od českých kuchárov, kuchárok a foodblogerov.

Ako vybrať vínny ocot?

Najlepšie octy sa vyrábajú v krajinách s dlhou vinárskou tradíciou, ako je Francúzsko, Taliansko alebo Španielsko. Preto sa vždy pozrite, odkiaľ ocot pochádza. Hľadajte ocot z osvedčenej octárne s dlhou tradíciou, kde si môžete byť istí, že zachovávajú tradičné postupy a receptúry. Kvalitný vínny ocot by mal mať koncentráciu kyseliny octovej 5 - 6 % a ako už viete, malá usadenina na dne nemusí byť nevyhnutne znakom nižšej kvality.

Ak váhate medzi bielym a červeným octom, je dobré si uvedomiť, že ani s jedným sa nemôžete pomýliť a je dobré vyskúšať, ktorá chuť vám vyhovuje viac. Vo všeobecnosti však platí, že červený vínny ocot sa hodí do studenej kuchyne, na nálevy, majonézy a dresingy, zatiaľ čo biely vínny ocot sa hodí do stredomorskej kuchyne, k ovociu, zelenine a morským plodom. Oba druhy octu sú vhodné na prípravu rôznych čatní a marmelád. Môžete ich použiť na marinovanie mäsa, dochucovanie omáčok a polievok, výrobu šalátových dresingov a domácej majonézy.