Jablčný ocot vzniká pomerne jednoduchým procesom fermentácie jabĺk. Rozdrvené jablká sa nechajú kvasiť podobne ako pri výrobe jablčného muštu alebo jablčného vína. Cukry obsiahnuté v jablkách sa fermentáciou premenia na alkohol. Pri výrobe octu sa pridávajú baktérie, ktoré ďalším kvasením premenia alkohol na kyselinu octovú. Tá je hlavnou účinnou zložkou jablčného octu, ktorá mu dodáva kyslosť a špecifickú arómu.

Jablčný ocot obsahuje 5 - 6 % kyseliny octovej a práve tá stojí za zdravotnými účinkami jablčného octu. Pravdou však je, že existuje len veľmi málo preukázaných štúdií o účinkoch octu na liečbu cukrovky, obezity alebo vysokej hladiny cholesterolu.

Isté však je, že jablčný ocot je vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorý má aj dezinfekčné a antibakteriálne vlastnosti. Obsahuje jablčný pektín, ktorý zohráva úlohu pri znižovaní cholesterolu, zvyšuje hladinu kyslíka v krvi, a tým aj urýchľuje spaľovanie potravy.

Jablčný ocot v kuchyni

Receptov s jablčným octom je v českej i medzinárodnej kuchyni veľa. Je vhodný do mäsových príloh, šalátov, džemov a marmelád, nátierok, ale aj do pečiva či dezertov.

Jeho špecifická chuť je vynikajúca do šalátových dresingov, najmä do šalátového šalátu, omáčok a dresingov. Ak však hľadáte iné využitie, je dobré vedieť, že jablčný ocot dokáže urobiť mäso pri marinovaní jemnejším, zvýrazňuje chuť jedla a nie je potrebné pridávať toľko soli.

A hoci je klasický kvasný ocot najlepší na nakladanie, nemusíte sa obávať nakladať napríklad červenú repu alebo rebarboru s jablčným octom. Len pozor - ak ste zvyknutí na klasickú chuť nakladaných uhoriek, s jablčným octom budú chutiť trochu inak. Má silnejšiu, ostrejšiu chuť.

Na čo si dať pozor? Účinnou zložkou jablčného octu je kyselina octová. Tá môže podráždiť pokožku alebo poškodiť zubnú sklovinu, ak sa konzumuje vo veľkom množstve a bez zriedenia. Preto je vždy dobré zriediť jablčný ocot vodou, než začnete napríklad kloktať. V malých množstvách (napr. v šalátovej zálievke) je zdraviu prospešný. Mnohí ľudia pijú 1-2 polievkové lyžice denne.