Rady a tipy
Dobre si vyberte ocet na zaváranie
Ocot hrá v kuchyni dôležitú úlohu, ale nepodceňujte jeho správny výber. Na trhu existuje niekoľko druhov, pričom hlavnými sú ovocné a liehové octy. Preto si dobre vyberajte, napr. ovocný vínny ocot je vhodný na prípravu majonéz, omáčok alebo šalátových dresingov, jablčný ocot sa vyznačuje výraznou a ostrou chuťou a používa sa tam, kde pridávame ďalšie prísady.
Na nakladanie chrumkavých uhoriek si však vyberte kvasený liehový ocot. Ak sa chcete vyhnúť nepríjemnému prekvapeniu, že zmäknú, zosivejú a budú chutiť úplne inak, ako ste zvyknutí, pripravte si nálev z kvalitného kvasného liehového octu.
Výnimočná tradičná chuť
Ocot z Bzenca alebo Znojma, oblastí s najväčšou tradíciou nakladania u nás, je jedinečný svojím zložením a výrobným postupom, a preto je v nakladaných uhorkách nezameniteľný. Vyrába sa už desaťročia podľa pôvodnej receptúry, kvasí čisto prírodným spôsobom a bez akýchkoľvek syntetických prísad. Ak vyskúšate iný ocot na nakladanie, jeho chuť nemusí byť taká, na akú ste zvyknutí. Tradícia je tradícia a každý ocot chutí inak. Napríklad ten z Bzenca obsahuje karamel a voňavý estragón, ktoré dokonale zvýraznia chuť a vôňu nakladania.
Nešetrite na octe
Hodnota octu na jednu nádobu je 90 hal. A to je naozaj minimum v porovnaní s tým, akú dôležitú úlohu zohráva ocot pri nakladaní a ako môže zlý výber zničiť chuť uhoriek a vaše úsilie pri nakladaní. Nanešťastie, zlý výber pri nakladaní nemožno ničím nahradiť. Koniec koncov, uhorky sú sezónna zelenina, a keď po niekoľkých mesiacoch zistíte, že vaše uhorky nie sú celkom "ono", tento rok to už nenapravíte.
