Doladí chutě vaší kuchyně

Veľmi obľúbeným spôsobom (aspoň u nás veľmi obľúbeným), ako si uchovať časť letnej zeleniny na zimu, je nakladanie. Ja osobne milujem všetko v octe, či už ide o utopence, cibuľu, uhorky... preto by som sa dnes chcela zamerať na nakladanie do octového nálevu. Do octu môžete naložiť takmer akúkoľvek zeleninu, dokonca aj ovocie. Môžete použiť aj rôzne druhy octu - klasický liehový alebo menej klasický vínny či jablčný. Každý sa však hodí na niečo iné.

Veď viete, že? Ocot potraviny nielen ochucuje, ale má aj konzervačný účinok. Je to konzervačná látka, takže zabraňuje tomu, aby sa konzervovaný obsah pokazil.

Liehový ocot

Predáva sa najmä v 8 % koncentrácii. Je vhodný na sterilizáciu zeleniny, húb, klobás a rýb. Je to vynikajúci konzervačný prostriedok.

Vínny ocot

Používa sa najmä v studenej kuchyni, ale môžete ho použiť aj pri sterilizácii - je vhodný všade tam, kde potrebujete ocot zapracovať jemnejšie, napríklad pri nakladaní morských plodov, rýb alebo horčice. V porovnaní s liehovým octom má nižšiu koncentráciu.

Jablčný ocot

Podobne ako vínny ocot sa používa v studenej kuchyni a je vynikajúci do šalátov. Ak však chcete získať nový rozmer chuti, nebojte sa experimentovať a namiesto liehového octu použite jablčný ocot, najmä pri zelenine.

Pri výbere octu dbajte aj na jeho kvalitu, vyhnite sa lacným "no-name" octom. Bzenecký liehový ocot obsahuje okrem iného karamel a estragón, ktoré dokonale ochutia zeleninu, huby a dokonca aj klobásu. Rozdiel spoznáte voľným okom, keď sa v obchode pozriete na octy vedľa seba. Nesprávny ocot môže úplne zničiť vaše snahy o konzervovanie.

Pri nakladaní sa nebojte ani byliniek. Kúsky rozmarínu, tymiánu, estragónu... dokonale ochutia vaše nakladané potraviny.

Čo konzervovať/sterilizovať

1. Zelenina

Môžete siahnuť po takmer akomkoľvek druhu zeleniny, či už sú to uhorky, karfiol, cibuľa, paprika, cuketa, paradajky... Pre inšpiráciu uvádzam niekoľko mojich obľúbených kombinácií:

kapustová chalamáda - kapusta, uhorka, cuketa, prípadne paprika (všetko nakrájané)
zeleninová zmes - uhorky, karfiol, paradajky, mrkva, cibuľa
klasické nakladané uhorky - uhorka, cibuľa, kôpor
jednotlivé druhy - cibuľa, karfiol, uhorky, cuketa, cesnak, paprika...

2. Huby

Sterilizujte huby, ktoré sú pevné, aby sa nerozvarili a nerozmočili v náleve. Môžete k nim pridať aj cibuľu. Sterilizáciou huby stratia veľa objemu, preto sa uistite, že ich v nádobe správne uzavriete.

3. Údeniny

Pravdepodobne každý vie a takmer každý má rád utopenie. Okrem klobás môžete marinovať aj párky (ideálne menšej veľkosti) alebo mäkkú salámu. Skvelou prílohou ku klobáse je cibuľa, ale výborná je aj paprika, či už klasická alebo chilli.

4. Ovocie

Možno to znie zvláštne, ale ocot je tiež dobrou prílohou k ovociu, najmä k rôznym čatní (pozrite si napríklad slivkové čatní). Jedným z takýchto tradičných druhov ovocia, ktoré sa hodí k octu, sú ríbezle. V prípade korenia pridajte napríklad klinčeky a škoricu a viac cukru. Takto konzervované ovocie sa hodí k mäsu a syrom.

Vedeli ste, že? Ochutený ocot si môžete vyrobiť veľmi jednoduchým spôsobom. Môžete použiť takmer všetky bylinky, cesnak alebo dokonca maliny. Marinujte asi 2 týždne a potom ocot preceďte. Používajte ho rovnako ako klasický, aj na konzervovanie.

A na záver jeden univerzálny recept na nakladanie, ktorý môžete použiť na zeleninu, huby a údeniny. Záleží na tom, ako kyslý máte radi ocot a cukor, ja ten svoj robím menej kyslý. Rovnako aj soľ si pridajte podľa vlastnej chuti. Nebojte sa recept upraviť podľa svojich predstáv.