Výroba octu

Skôr než sa pustím do predstavenia všetkých testovaných octov, je potrebné si v prvom rade všimnúť, ako sa ocot vyrába. Ocot sa vyrába v dvoch krokoch.

1. Prvým z nich je alkoholové kvasenie, ktoré je spôsobené pôsobením kvasiniek, ktoré za určitých kontrolovaných podmienok premieňajú prírodné cukry na alkohol.
2. Druhým krokom je kyslé kvasenie, ktoré spôsobujú mikroorganizmy (octové baktérie), ktoré premieňajú alkohol na kyselinu octovú.

Výrobný proces zostáva rovnaký už po stáročia, zmenila sa len technológia. Napríklad sa prestali používať drevené sudy, ktoré znamenali ďalšiu prácu pri čistení. Vo všeobecnosti sa ocot môže vyrábať zo všetkého, z čoho sa dá vyrobiť víno.

Kvasený ocot: klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti

Podľa môjho názoru by sa česká kuchyňa len veľmi ťažko zaobišla bez klasického octu. Je to to, čo máte v nakladaných uhorkách, utopencoch, pod palacinkami a dokonca aj v šalátových dresingoch. Okrem toho všetkého nájde tento ocot svoje využitie aj v domácnosti, napríklad pri odstraňovaní vodného kameňa, šmúh od farby po maľovaní, pri varení kanvíc a podobne. A verím, že ak sa teraz zamyslíte, ľahko si spomeniete na ďalších desať vecí, kde sa dá ocot použiť.

Najčastejšie ho dostanete v litrovom balení, ale k dispozícii je aj v päťlitrovej fľaši. Koncentrácia kyseliny octovej je 8 %, čo z neho robí jeden z najsilnejších octov.

Ocot s bylinkovou príchuťou: špecialita na šaláty

Šalát je prvou zeleninou, ktorá rastie v našej záhrade. Najprv v skleníku, potom na záhone. A takýto čerstvo natrhaný šalát je taký chutný, že nepotrebuje nič navyše, aby sme si ho mohli vychutnať pri obede alebo večeri. Predtým, ako som ochutnala túto šalátovú špecialitu, sme do šalátovej zálievky používali kvasený ocot. Teraz však radšej siaham po tejto, pretože je jemnejšia a má príjemný nádych byliniek, ktoré šalát naštartujú.

V tomto prípade nejde len o jeden druh octu, ale rovno o zmes s jedinečnou chuťou, ktorú jej dodáva vyvážená kombinácia byliniek, alkoholu a vínneho octu. Môžete ho použiť na dochutenie rôznych šalátov a tiež do stredomorskej kuchyne.

Dá sa kúpiť v 500ml baleniach a koncentrácia kyseliny octovej je v tomto prípade nižšia - konkrétne 5 %.

Na dresing na fotografii som použila: ocot s bylinkovou príchuťou a vodu v pomere 1:1, 1 lyžicu trstinového cukru a 1 lyžicu olivového oleja.

Biely vínny ocot

Ak má víno prístup na vzduch a pridajú sa správne baktérie, začnú spracovávať alkohol a premieňať ho na kyselinu octovú. Takto získame v kuchyni červený a biely vínny ocot. Tento konkrétny ocot sa u nás nevyrába, ale dováža sa z Francúzska. Môžete si ho kúpiť v 500 ml balení a koncentrácia kyseliny octovej je 6 %. 2 % dokonca hrajú úlohu, takže je oveľa jemnejší ako tradičný kvasný ocot.

Ak ho mám na niečo odporučiť, tak na poctivé kôprové uhorky, šalátovú zálievku vinaigrette a tiež domácu majonézu.

Červený vínny ocot

Podobne ako predchádzajúci biely ocot, aj tento červený vínny ocot pochádza z Francúzska a má rovnakú koncentráciu kyseliny octovej.

Vyrába sa priamym biologickým procesom fermentácie a takto vyrobený ocot si zachováva všetky prospešné zložky obsiahnuté v pôvodnom víne pred fermentáciou.

Ja osobne som si ocot z červenej repy zamilovala. Celkovo by som povedala, že tento ocot má podobnosť s červeným vínom. Skvele sa hodí k jesennej zelenine, červenému mäsu, bôčiku, koziemu syru...

Jablčný ocot

Základom pre ocot sa môže stať akékoľvek ovocie, ktoré dokáže kvasiť. Najbežnejším ovocným octom je jablčný ocot.

Má 5 % koncentráciu kyseliny octovej a mierne sladkú chuť. Ak rozmýšľate, kam ho dávať, tak opäť do šalátov a iných zeleninových jedál.

Pomáha zlepšiť metabolizmus, znížiť hmotnosť a odstrániť pocit únavy. Spôsobuje intenzívnejšie spaľovanie potravy tým, že zvyšuje hladinu kyslíka v krvi. Jablčný ocot obsahuje aj jablčný pektín, ktorý hrá dôležitú úlohu pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. Aj preto ho niektorí ľudia riedia vodou a pijú ho podobne ako iní pijú vodu s citrónom. Je to už niekoľko rokov dozadu, čo bol celkom hitom a sociálne siete boli toho plné. Sama som ho vtedy vyskúšala, ale úprimne povedané, neprišiel mi na chuť.

Balzamikový ocot z Modeny

Je to jediný z týchto octov, ktorý sa predáva v skle. Je to spôsobené tým, že Balsamico di Modena sa vyrába v tomto talianskom regióne a nikde inde. Môže sa predávať len v skle, aby sa zachovala jeho typická chuť. V Taliansku má dlhú tradíciu, ktorá siaha až do začiatku 17. storočia. Storočie. Výroba balzamikového octu sa tu riadi talianskymi predpismi a dodržiava prísne pravidlá.

V obchodoch opäť nájdete 500ml balenia, ktoré vám doma nejaký čas vydržia. Keďže ocot je konzervačná látka, mal by doma vydržať takmer neobmedzene dlho. Aj napriek tomu sa odporúča skladovať ho v dobre uzavretých nádobách na chladnom a tmavom mieste. Ja osobne skladujem všetky svoje octy v špajzi, kde je tma.

Aj preto, že tento ocot pochádza z Talianska, je celkom jasné, na aké recepty je vhodný. Áno, ľahké talianske jedlá, cestoviny, šaláty, paradajky... ale aj ťažšie jedlá, ako je čatní, mäso a červená repa.

Balzamiková glazé: oživenie šalátov za 3, 2, 1 teraz!

Husté balzamikové glazúry sú v posledných rokoch v móde. Myslím, že každý z nás už niekedy dostal šalát v reštaurácii (nielen) ozdobený rôznymi klikihákmi práve pomocou balzamica. Len pozor! Na trhu je ich veľa a drvivá väčšina z nich má mizerné zloženie.

Táto poleva od Bzence je oveľa lepšia, preto ju doma používame pomerne často. Najmä pred letom, keď sú u nás šaláty veľké.

Hustá krémová poleva spája vyváženú, ale výraznú vôňu a chuť hroznového muštu s jemnou sladkokyslou chuťou octu Aceto Balsamico di Modena IGP (CHZO = chránené zemepisné označenie), ktorý dlho zrel v drevených sudoch. Glazúru si môžete kúpiť v najmenšom 250 ml balení, ale keďže pre svoju výraznú chuť na šalát nestačí, vydrží vám doma týždeň.

Vďaka svojej sladkokyslej chuti sa hodí k mnohým jedlám. Možno ju použiť ako základ šalátov, ako aj na dochutenie červeného alebo bieleho mäsa, rýb, syrov, zeleninových alebo ovocných šalátov. Jedinečne chutná je aj na dezertoch alebo zmrzline. Vždy ho však používajte ako finálne korenie a nevarte ho.

Facebook Bzenecký ocot - Milujeme ocet.

Instagramový profil Bzenecký ocot - Milujeme ocet.