Těstoviny si uvaříme dle návodu (al dente). Propláchneme je studenou vodou a necháme vychladnout.
Cherry rajčata si omyjeme, rozpůlíme a v misce smícháme s balzamikovým octem, 2 lžícemi olivového oleje a bylinkami. Rozložíme je na pečící papír a pečeme na 180 stupňů do lehkého zkaramelizování.
Na přepuštěném másle vysmažíme najemno nakrájenou šalotku, přidáme na proužky pokrájený špenát. Vše krátce orestujeme, a podle chuti osolíme a opepříme.
Oloupané avokádo rozmixujeme tyčovým mixérem se lžící olivového oleje, smícháme s cibulkou se špenátem, přidáme strouhaný parmazán a vychladlé těstoviny. Vše promícháme.
Servírujeme posypané parmazánem, nahrubo nasekanými pistáciemi a pečenými cherry rajčaty.
Autor receptu
Veškeré své poslání vidí v zajímavé práci, která ji naplňuje a neskutečně baví. A navíc dělá to, co každému člověku na světě může přinést lásku, protože jak všichni víme, „láska prochází žaludkem“. Nemusíte trávit hodiny v kuchyni, abyste ji někomu předali, stačí jen přijít na chuť dobrému vaření a pravá láska může být na světě. Podívejte se na některé z jejích receptů a třeba si je zamilujete. A kdo ví, možná se díky nim zamiluje někdo do vás.
Bzenecký ocet Balsamico di Modena 
