• No products in the cart.
Proceed to Checkout

Recept na bzenecké uhorky

Český národ je národom vynaliezavým. Nie nadarmo sa hovorí: zlaté české ručičky. A tie mali aj naše babičky, ženy, ktoré si dokázali svojím kuchárskym umením poradiť v každej dobe. Ako kedysi povedal v jednej zo svojich historiek geniálny herec Vladimír Menšík: „Naša starká dokázala zavariť všetko, čo sa nachádzalo v okruhu desiatich kilometrov.“ Určite vedela zavariť aj uhorky, ktoré po nejednom fláme prebrali Ladinka k životu. Také dobre zavarené uhorky, tie sú naozaj nad zlato. A ruku na srdce, tie české sa blýskajú najviac.

Kyslé uhorky sú klasika

Predovšetkým tie zavarené doma. Kupované sa nám vždy nemusí trafiť do chuti, môžu byť zmäknuté, a čo si budeme navrávať, taktiež neustále sa zvyšujúcou cenou nám môžu v ústach pekne zhorknúť. Ak si však uhorky vytiahneme zo svojej vlastnej špajze, zaručene budú chutiť, najmä vďaka dobre zvolenému receptu a tradičnému octu.

Prečo sú medzi zavarenými uhorkami práve tie české unikátne?

Ponúka sa odpoveď, pretože sa nezavárajú španielske. Ale čierny humor bokom, ideme konštatovať. Odpoveď znie: „Pretože majú jedinečný nálev.“ A z čoho pozostáva? Z vody, cukru, umelého sladidla, soli, nového korenia, čierneho korenia, bobkového listu, niekedy aj kôpru a cesnaku, ale predovšetkým z octu. Až on je tou hlavnou a najdôležitejšou prísadou, ktorá dá uhorkám ten správny šmak.

Nie je ocot ako ocot

Dnes je ich na trhu široká ponuka, českých aj zahraničných. Ktorý si však vybrať? Ocot zo Bzenca či Znojma, teda z oblastí s najväčšou tradíciou zavárania v Čechách, je svojím zložením a výrobným postupom skrátka jedinečný a v uhorkových nálevoch nezameniteľný. Ten v našom moravskom Bzenci, v meste krásnych dievčat, dobrého vína a vynikajúcich uhoriek, sa vyrába už 96 rokov podľa pôvodnej receptúry, kvasí rýdzo prírodnou cestou a je bez akýchkoľvek syntetických prísad. Túto istotu pri zahraničných octoch nemáte. Ak budete pri zaváraní skúšať iné octy, môže sa vám stať, že chuť nebude tá pravá, na ktorú ste zvyknutí. Tradícia je skrátka tradícia a každý ocot chutí inak. Ten náš Bzenecký napríklad obsahuje karamel, ktorý chuť octu, a teda aj nálevu chuťovo veľmi vyzdvihne.

Ak siahnete po Bzeneckom octe, máte záruku dobrej chuti aj zdravia.
A pamätajte, pre zle zvolený recept alebo ocot môže prísť celá vaša práca aj úroda navnivoč. Stavte na tradíciu – stavte na Bzenecké octy a na bzenecké recepty.

Na nálev potrebujeme:

  • 3 litre vody
  • 1 liter Bzeneckého octu
  • 120 g soli
  • 400 g cukru
  • 30 guľôčok sacharínu
  • 30 guľôčok nového korenia
  • 30 guľôčok čierneho korenia
  • 1 a 1 polievkovej lyžice horčičného semienka
  • 4 bobkové listy
  • 4 ks klinčeka
  • kúsok celej škorice

ďalej:

  • asi 7 kg uhoriek
  • cibuľu
  • mrkvu
  • kôpor

POSTUP:

Nálev pripravíme tak, že vodu, ocot a korenie spolu 20 minút povaríme. Uhorky narovnáme do pohárov, preložíme na kolieska nakrájanou mrkvou, cibuľkou a vetvičkou kôpra. Zalejeme nálevom, uzavrieme a sterilizujeme 20 minút pri 80 °C.
A už teraz sa môžete tešiť na ich typické chrupnutie!

INGREDIENCIE:
Kôprové okvetie alebo stonky, vínne listy a veľa soli a konček starého chleba. Vedeli ste, že na povestné kvašáky netreba ocot?

PRÍPRAVA NÁLEVU
Potrebujeme vlažnú alebo teplú vodu, mala by byť prevarená. Tú potom osolíme. Alebo soľ nasypeme do pohára na uhorky a potom zalejeme teplou vodou. Voda si soľ sama rozpustí. Potom dáme navrch kôrku alebo konček chleba, ktoré zabezpečia prítomnosť kvasiniek, ktoré začnú uhorky meniť na výborné kvašáky. Ak máme veľký kameninový hrniec, môžeme doň pridať aj mrkvu a cibuľu, vzniknú tak celoročné rýchlokvasky.

POSTUP:
Jedným alebo dvoma vínnymi listami vystelieme dno zaváracieho pohára. Potom pridáme kôpor, čím viac, tým lepšie. Vyrovnáme uhorky, ktoré by mali mať približne rovnakú veľkosť, môžeme ich aj prepichať nožom, aby nimi nálev lepšie prestupoval.
Tak dobrú chuť a netvárte sa pri kyslých uhorkách „kyslo“!

Scroll to top