• No products in the cart.
Proceed to Checkout

Lacný ocot môže pokaziť zaváranie uhoriek

Nakladané uhorky boli u nás vždy rodinným pokladom. Nie je nad ten zvuk, keď sa zahryznete do uhorky, z ktorej ešte kvapká sladkokyslý nálev, a ozve sa typické chrupnutie. Predovšetkým na tie doma zavarené nedáte dopustiť, pretože pravdupovediac – tie kupované – väčšinou nie sú ono. Preto si každý rok s veľkým úsilím sami vypestujete alebo za nemalý peniaz nakúpite uhorky, zeleninku, ocot a namiesto kúpania v parnom lete si vyhradíte čas na zaváranie, a s chuťou do toho.

Lenže ajhľa, aké je vaše sklamanie, keď natešenie na lahodnú chuť „vašich“ osvedčených uhoriek fľašu po čase otvoríte, a už po prvom hryznutí cítite, že to nie je ono. I keď ste použili rovnaký postup ako predtým, uhorky sú zmäknuté, sivé a chuťovo úplne iné, než ste boli zvyknutí! Kde sa stala chyba?

V obyčajnom kvasnom liehovom 8 % octe! Pravdepodobne ste nesiahli po tradičnom českom octe. Ocot z Bzenca či Znojma, teda z oblastí s najväčšou tradíciou zavárania v Čechách, je svojím zložením a výrobným postupom skrátka jedinečný, a preto v uhorkových nálevoch nezameniteľný. Vyrába sa už desiatky rokov podľa pôvodnej receptúry, kvasí rýdzo prírodnou cestou a je bez akýchkoľvek syntetických prísad.

Dnes sa niektoré octy vyrábajú so syntetickou kyselinou octovou, teda chemickou metódou. Kyselina octová do octu síce patrí, ale len tá prírodná. Tú obsahuje náš tradičný bzenecký ocot. Navyše je v ňom spolu s ňou aj mnoho ďalších látok, ktoré vznikajú prirodzenou fermentáciou a octu dodávajú charakteristickú chuť. Okrem toho sa do bzeneckého octu pridáva aj karamel, ktorý mu dáva nielen príjemnú farbu, ale hlavne dokonalú chuť.

Ak budete pri zaváraní skúšať iné octy, môže sa vám stať, že chuť nebude tá pravá, na ktorú ste zvyknutí. Tradícia je skrátka tradícia a každý ocot chutí inak.

Hodnota octu na jeden zavárací pohár vyjde na 3 centy. A to je naozaj minimum oproti tomu, akú dôležitú rolu pri nakladaní ocot hrá, a ako jeho zlý výber môže cenu uhoriek a vaše úsilie pri zaváraní zhatiť.

Napriek tomu ľudia často lacný ocot z nevedomosti kupujú. Keď si však uvedomíte, s akým veľkým úsilím ste vypestovali alebo za koľko peňazí ste nakúpili uhorky a ďalšiu zeleninu, koľko času ste do zavárania vložili, príde vám rozhodne ľúto, že ocot o pár centov lacnejší vašu prácu zhatil. Rozdiel v chuti je však tak zásadný, že sa pár centov za fľašu poctivého octu naozaj vyplatí.

A nakoniec je tu ešte posledný bod – zlú voľbu pri zaváraní nie je možné už nahradiť. Uhorky sú totiž sezónna zelenina, hneď ako po pár mesiacoch zistíte, že vaše nakladačky nie sú akosi „ono“, už to v tomto roku nenapravíte.

Česká republika je povestná svojimi prísnymi potravinárskymi normami. Ich dodržiavanie je v bzeneckej octárni úplnou samozrejmosťou. A ak k tomu pridáme tradíciu viac než 96 rokov výroby, máte kvalitu zaistenú. Takže keď v obchode narazíte na ocot za 30 centov, mali by ste spozornieť. Z etikety nepoznáte, ako presne bol vyrobený, ale váš zdravý rozum vám napovie, že nie je možné za pár centov vyrobiť ocot tradičný, a teda náročnejšou cestou. Vyhnite sa teda radšej rizikám a verte chuti a vysokej kvalite tradičných octov, nech sa kvôli pár ušetreným centom nedočkáte sklamania zo sivých a zmäknutých uhoriek.

Zatiaľ čo do šalátov, omáčok alebo na prípravu šalátových zálievok je vhodnejší jemný vínny 6 % alebo jablkový ocot s 5 % kyseliny, na zaváranie je vhodný klasický liehový ocot so silou 8 %. Len taký ocot je chuťovo vhodný na zaváranie, dokáže uchovať potraviny konzervované a nedopustí, aby sa v náleve množili nebezpečné mikroorganizmy.

Je pravda, že základnou surovinou na výrobu kvasného octu je lieh (či už čistý, alebo obsiahnutý v jablkovom či révovom víne). Nemusíte mať ale strach, že sa opijete po zálievke na šalát. Alkohol sa pri kvasení premení na ocot a zostane len zvyškové množstvo, ktoré nie je väčšie než v nealkoholickom pive.

A čo ocot a zdravie? I keď sa lieh vyrába z obilia a ocot z liehu, tak je 100 % bezlepkový, vhodný aj pre vegetariánov a vegánov. Navyše má napríklad jablkový ocot aj ďalšie blahodarne vplyvy na naše zdravie – prispieva k zlepšeniu metabolizmu, k redukcii hmotnosti a odstráneniu pocitu únavy. Spôsobuje intenzívnejšie spaľovanie potravy tým, že zvyšuje hladinu kyslíka v krvi. V jablkovom octe sa nachádza jablkový pektín, ktorý hrá významnú rolu pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi.

Ak pri zaváraní siahnete po iných, lacných zahraničných octoch, môže sa vám stať, že vás chuť uhoriek neskôr sklame. Nebude to tá chuť, na akú ste zvyknutí. Tradičný obľuba Bzeneckého octu je skrátka zaslúžená – chutí rovnako skvele už 96 rokov, a to nielen vďaka prirodzenému procesu, ale aj vďaka receptúre a vylepšeniu pomocou karamelu.

Scroll to top