• No products in the cart.
Proceed to Checkout

Octov je niekoľko druhov. Viete ich správne používať?

Pri príprave pestrých pokrmov by vo vašej kuchyni nemalo chýbať niekoľko druhov octu. Každý má inú chuť, a preto sa hodia aj do iných receptov. Ako sa v octoch vyznať a použiť ich tak, aby jedlo doladili čo najlepšie?

Liehový ocot

Do nedávnych čias sme u nás poznali iba tradičný kvasný liehový 8 % ocot. Tento ocot je vynikajúci predovšetkým na konzerváciu najrôznejších potravín. Nakladaná zelenina, huby alebo napríklad utopence s ním chutia perfektne. Svojím zložením je na zaváranie chuťovo najlepší a svojou koncentráciou uchováva potraviny konzervované a zabraňuje množeniu nebezpečných mikroorganizmov v náleve.

Ocot z českého Bzenca či Znojma, teda z oblastí s najväčšou tradíciou zavárania, je svojím zložením a výrobným postupom proste jedinečný, a preto v uhorkových nálevoch nezameniteľný. Vyrába sa už desiatky rokov podľa pôvodnej receptúry, kvasí prírodnou cestou a je bez akýchkoľvek syntetických prísad. Ak budete pri zaváraní skúšať iné octy, môže sa vám stať, že chuť nebude tá pravá, na ktorú ste zvyknutí. Ten bzenecký obsahuje navyše aj karamel, ktoré chuť a vôňu nálevu veľmi ovplyvnia. Na dochucovanie, predovšetkým pre studenú kuchyňu, sú však vhodnejšie iné druhy octu, ktorých obľuba stále rastie.

Jablčný ocot a špeciál na šaláty

Jablčný ocot je jedným z tých, ktoré perfektne dochutia vaše šaláty. Má výraznejšiu, ostrú chuť. Do šalátovej zálievky odporúčame pridať ešte kúsok syra, ideálny bude ementál, gouda alebo maasdam. Odporúčame ho taktiež používať na zálievku najrôznejších šalátov s kapustou. Či už ide o kapustu bielu alebo červenú, čerstvú aj konzervovanú. Pri jeho použití na naloženie mäsa do marinády bude mäso krásne krehké a jemné. Vhodný predovšetkým v kombinácii s bravčovým mäsom.

Veľmi jednoduchá je v prípade jablčného octu príprava dresingov. Skombinujte ho s kvalitným olivovým, repkovým alebo slnečnicovým olejom, ideálne lisovaným za studena. Dochuťte bylinkami, soľou, čiernym mletým korením. K jablčnému octu sa do dresingu budú hodiť všetky druhy horčice, kôpor, cesnak aj med. Jablčný ocot je vhodný taktiež na nakladanie niektorých druhov potravín. Zaujímavé sú napríklad naložené vajcia natvrdo alebo stále obľúbenejšie pickles, kvasená zelenina.

Novinkou na trhu je špeciálny šalátový ocot s chuťou byliniek. Ide o zmes octov s jedinečnou chuťou danou vyváženou kombináciou byliniek, liehového a vínneho octu a hodí sa práve na dochucovanie šalátov. Stačí tento ocot zmiešať s kvalitným olivovým olejom a štipkou cukru a vyladenú zálievku na rôzne zeleninové aj listové šaláty máte okamžite k dispozícii.

Biely a červený vínny ocot

Názov vám napovie, že tieto octy sa vyrábajú z bieleho a červeného hrozna viniča. Obidva vínne octy majú svoju špecifickú chuť, ktorá sa výborne hodí predovšetkým k studenej kuchyni. Nezaobíde sa bez nich takmer žiadny šalát, používajte ich v kombinácii s olejom do zálievok. Prešľahaním octu a oleja metličkou vznikne kalná, zľahka zahustená zálievka, ktorú dochutíte soľou, čiernym mletým korením, prípadne cesnakom alebo bylinkami, podľa konkrétneho receptu.

Ocot z bieleho vína sa bude výborne hodiť k rybám a morským plodom, dochutí predovšetkým stredomorské recepty. Červený ocot je vhodný takmer do všetkých pokrmov, kam ocot patrí. Obidva druhy octu sa hodia do najrôznejších čatní a marmelád. Môžete ich používať pri nakladaní mäsa, dochucovaní omáčok aj polievok, na prípravu šalátovej zálievky vinaigrette, na výrobu domácej majonézy. A ako vyberať, či do receptu použiť biely, alebo červený vínny ocot? Skúste si odpovedať, aké víno by ste k hotovému pokrmu zvolili. Podľa toho použite taktiež ocot.

Balzamikový ocot

Má jemnejšiu chuť než iné druhy octu, mierne sladkastú. Jeho chuť sa však môže veľmi líšiť, a to podľa spôsobu prípravy a toho, ako dlho ocot zreje, aký je starý. Dajte však pri nákupe pozor – siahnite po tom správnom. Ten pravý ocot Balsamico pochádza z Modeny, kde má svoju dlhoročnú tradíciu už od počiatku 17. storočia, vyrába sa zo zahusťovaného muštu vínneho hrozna odrody Trebbiano. Výroba sa tu riadi špeciálnymi talianskymi predpismi a prebieha podľa prísnych pravidiel. S prihliadnutím na tradíciu a zvláštne klimatické podmienky v pestovateľskej oblasti bolo octu Balsamico z Modeny udelené logo chráneného zemepisného označenia. Objavíte ho vždy na obale.

Výborne sa hodí na finálne dochucovanie priamo na tanieri. Môžete ním zakvapkať pripravené ovocie, výborne ladí s rôznymi druhmi syrov. Má tmavú farbu a hustejšiu konzistenciu. Niekoľkými kvapkami octu Balsamico dochuťte pravé talianske rizoto, výborne doladí tradičné talianske caprese – paradajky, mozzarellu a bazalku, zaujímavo zmení chuť čerstvých jahôd, ktoré môžete podávať s čerstvým syrom. Tento ocot je vhodné používať iba pre studenú kuchyňu. Tepelnou úpravou sa mení jeho chuť.

Špecialitou z tohto octu je balzamico glazé. Hustá krémová poleva sa vyrába z octu Aceto Balsamico di Modena. Má silnú vôňu, jemnú sladkokyslú chuť a v kuchyni nájde široké využitie v sladkých aj slaných pokrmoch. Slúži na dozdobenie, na finálnu úpravu mnohých jedál. Hodí sa tak na ovocné šaláty, dezerty a zmrzliny, ako na šaláty alebo červené aj biele mäso. Skvele ladí so všetkými druhmi syrov.

Scroll to top