• No products in the cart.
Proceed to Checkout

Autor: dukona

Zázvorová limonáda s jablečným octem

2 porce

  • 2 cm kus zázvoru
  • 2 lžíce medu
  • 2 lžíce jablečného octa http://bzeneckyocet.cz/produkty/
  • 400ml perlivé vody
  • led
  1. Čerstvý zázvor oloupu a nastrouhám na jemném struhadle.
  2. Do 0,5l lahve nasypu nastrouhaný zázvor, přidám med a jablečný ocet. Společně je promíchám, aby se med alespoň trochu rozpustil.
  3. Lahev potom doliju perlivou vodou a zasypu ledem.
  4. Vše společně promíchám, nechám chvíli odstát a potom podávám.

Noky ze sladkých brambor, ricotta s uzenou paprikou a pečená cibule

Na 4 porce budeme potřebovat:

  • 3 sladké brambory
  • 2 červené cibule
  • 5 velkých lžic hladké mouky (typ 1050 bio)
  • 1 lžíce bramborového škrobu
  • 2 lžíce strouhaného parmezánu
  • 1 červená paprika
  • 1 lžíce uzené papriky
  • sůl, pepř
  • 2 větvičky koriandru

domácí ricotta

 

Ricottu vyrobíme tak, že zahřejeme 1l bio farmářského nepasterované mléka na 70 stupňů a přidáme 2 lžíce octa. Podobnou teplotu pak udržujeme dalších cca 10 minut, dokud se nesrazí bílkovina. Jakmile vidíme, že se hmota oddělila od tekutiny, máme téměř hotovo. Můžeme přecedit a nechat okapat. Potom můžeme jakkoliv ochutit, stačí jen osolit, ale pokud ho chceme jíst samotný třeba s chlebem, můžeme přidat i čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petržel (v tomto případě jsme použili uzenou papriku a dobře prosolili). Vodu si schováme a použijeme ji např. do polévky.

Brambory propícháme jehličkou a dáme péct do trouby na 180 stupňů cca 45-60 minut. Cibuli zabalíme do alobalu a přidáme k bramborám péct. Když jsou brambory upečené, rozkrojíme napůl a necháme vychladit. Potom lžící vyškrabeme dutinu a pomocí šťouchadla rozmícháme. Přidáme škrob, mouku a parmezán, důkladně osolíme a vytvoříme si těsto. Nemělo by být řídké, spíš tužší. Vložíme do cukrářského pytlíku a na pečící papír vytvarujeme dlouhé válečky.

Nejdřív je ale necháme vychladit v lednici. Stačí zhruba 20 minut. a potom je vaříme na páře dalších 10 minut (my používáme bambusový pařák, ale můžete použít i parní troubu). Znovu dáme vychladit a po dalších 15 minutách v lednici nakrájíme na menší kousky. Ty opečeme na teflonové pánvi a nakonec přidáme kousek másla. Osolíme. Slupky z brambor obalíme v mouce a pomalu smažíme dozlatova. Ihned osolíme.

Pečenou cibuli oloupeme a rozdělíme na menší lodičky (kousky). Osolíme. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na menší kostičky, pokapeme bílým vinným octem, přidáme trochu olivového oleje a osolíme.

Noky sevírujeme s nastrouhaným parmezánem, cibulí, marinovanou paprikou a křupavými šlupkami. Dobrou chuť!

Jarní salát s pampeliškovými kapary

Na 4 porce budeme potřebovat:

  • 1 svazek chřestu
  • 1 červenou papriku
  • 1 svazek ředkviček
  • 8 lístků medvědího česneku
  • 4 jarní cibulky
  • 1/2 květáku
  • 8 cherry rajčat
  • 1/2 ledového nebo jiného salátu
  • bylinky a jedlé květy ze zahrady (bršlice kozí noha, ptačinec žabinec, mladé listy a květy pampelišek, macešky)

Na zálivku:

Na pampeliškové kapary:

  • poupata pampelišek (my měli větší hrst)
  • Bzenecký kvasný lihový ocet
  • vodu
  • sůl
  • volitelné: hořčičné semínko, chilli
  1. Na kapary sesbíráme malá poupata pampelišek, taková co nejsou nejsou ještě otevřená. Čím menší, tím lepší. Pořádně očistíme a naskládáme do skleniček (každou vrstvu prosypeme solí). Druhý den svaříme vodu a ocet (ideálně150 ml vody, 50 ml octa), zalijeme kapary a sterilujeme.
  2. Taky můžete zkusit verzi, kdy pampelišky pouze zalijete horkým octem. Přidat můžete ještě třeba česnek, hořčičné semínko nebo chilli. Necháme ideálně nějakou dobu odležet (my jsme skleničku otevřeli už druhý den a chutnalo nám).
  3. Chřest očistíme a opečeme na grilu, potom nakrájíme na menší kousky. Květák rozkrojíme na tlustší plátky a opečeme na grilu, přidáme i jarní cibulku. Když je vše opečeno, nakrájíme na menší kousky.
  4. Ředkvičky a rajčata rozkrojíme na čtvrtinky a zamícháme s ostatními ingrediencemi, pokapeme dresinkem a zamícháme. Nakonec přidáme pampeliškové kapary a kvítka ze zahrádky. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Jarní zelená polévka s octovými krutony

2 porce

  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 jarní cibulka
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce bílého vinného octa z Bzence http://bzeneckyocet.cz/produkty/
  • hrst špenátu
  • hrst jarních bylinek (šťovík, libeček, mladá kopřiva, petrželka, pažitka a pampeliška)
  • 0,4l vývaru nebo vody
  • sůl a pepř
  • k servírování: 2 lžíce smetany, hrst mladého hrášku, zelené bylinky

na krutony

  • starší chleba
  • 2 lžíce bílého vinného octa z Bzence
  • 2 lžíce olivového oleje
  • nasekaný rozmarýn

postup

  1. Na olivovém oleji nechám zpěnit nasekanou jarní cibulku a česnek, přiliju vinný ocet a nechám odpařit.
  2. K cibulce a česneku nasypu nasekaný špenát a jarní bylinky, zaliju je vývarem a nechám vařit 10 minut.
  3. Polévku rozmixuju najemno a dochutím solí a pepřem.
  4. Na krutony nakrájím starší chleba na tenoučké plátky, na plechu s pečícím papírem je pokapu vinným octem, olivovým olejem a posypu rozmarýnem.
  5. Chleba peču v troubě na 180°C asi 10-15 minut do křupava.
  6. Polévku při servírování zakápnu smetanou, navrch nasypu mladý hrášek a přidám lístky bylinek, které jsem použila do samotné polévky.
  7. Podávám s octovými krutony.

Kulajda s houbami a koprem bez lepku

Příprava 10 min / vaření 30 min
4 porce

  • 1 malá cibule
  • 1 vrchovatá lžíce ghí másla
  • 150g lesních hub – velká hrst / nebo menší hrst sušených hub
  • 3 středně malé brambory
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 4 kuličky celého pepře
  • 1 l vody (ještě lepší je vývar)
  • 250 ml plnotučné smetany
  • 2 lžíce rýžové mouky
  • 3 lžíce nasekaného kopru
  • 4 lžíce bzeneckého kvasného lihového octa
  • 1 lžíce třtinového cukru
  • 3 vejce
  • sůl
  • kousek másla
  1. Pokud budete používat sušené houby, namočte si je předem na hodinu do vody.
  2. Cibuli si nakrájíme na drobné kostičky. Houby očistíme a pokrájíme je na 1,5 cm kostky, stejně tak brambory.
  3. V hrnci si na ghí másle osmažíme cibuli. Přidáme nakrájené houby, bobkové listy, pepř, nové koření a restujeme další 3 minuty. Přidáme brambory, půl lžičky soli a zalijeme vodou. Vaříme pod pokličkou, dokud brambory nezměknou. To zabere přibližně 15 minut.
  4. Mezitím si v hrnku smícháme smetanu s rýžovou moukou. Důkladně promícháme, aby ve smetaně nezbyly hrudky.
  5. Jakmile jsou brambory měkké, přilijeme smetanu s moukou a povaříme další 3 minuty. Přisypeme nasekaný kopr a rozklepneme do polévky 3 vejce. Počkáme 30 vteřin a pak polévku lehce promícháme, aby se vejce roztrhala na větší kousky.
  6. Na závěr dochutíme bzeneckým kvasným lihovým octem, cukrem a solí.
  7. Polévku ozdobíme plátkem másla a čerstvým koprem

Cibulovo-lilkový dip s vepřovou panenkou

Počet porcí: 2
Doba přípravy: 60 minut

  • 5 plátků lilku (cca 1 cm)
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce přepuštěného másla (příp. másla)
  • 3 střední cibule (pokrájené na půlkolečka)
  • 2 lžíce Bzeneckého bílého vinného octa
  • 150 g creme fraiche
  • čerstvý tymián
  1. Plátky lilku si dáme na plech vyložený pečicím papírem. Pokapeme zhruba 2 lžícemi olivového oleje, osolíme a opepříme. Dáme do trouby a pečeme na 180 stupňů cca 30 minut. Zhruba v polovině doby lilky otočíme a pokapeme zbytkem oleje. Upečené lilky necháme vychladnout.
  2. Mezitím si připravíme cibulku. Na pánev si dáme přepuštěné máslo, nakrájenou cibuli a restujeme na středním stupni. Když nám začne cibule sklovatět, přidáme vinný ocet a osolíme a opepříme. Restujeme tak dlouho, dokud nemá cibulka zlatou barvu. Hotovou cibuli necháme vychladnout. Poté do ní přidáme creme fraiche a čerstvý tymián. Nakonec plátky lilku nakrájíme na drobné kostičky a přidáme do dipu. Dip můžeme ještě podle chuti osolit a opepřit.
  3. Dip podáváme s vepřovou panenkou, kterou si nakrájíme na plátky.

Zavařené papriky plněné zelím

PŘIPRAVTE SI:

  • 20 paprik (ideal podlouhlejší bílé/zelené)
  • 2,5 kg zelí
  • 2,5 dkg cibule
  • 1 feferonka na každou sklenici

RECEPT NA NÁLEV:

  • 1 litr Bzeneckého kvasného lihového octa
  • 3 litry vody
  • 120 g soli
  • 400 g cukru
  • 30 kuliček Sacharinu
  • 30 kuliček nového koření
  • 30 kuliček pepře
  • 1 a ½ polévkové lžíce hořčičného semínka
  • 4 bobkové listy
  • 4 ks hřebíčku
  • kousek celé skořice

Nálev vaříme 15 minut a přecedíme.

POSTUP:
Papriky naplníme připraveným zelím, zbylé zelí přidáme společně s paprikami do sklenic, zalijeme připraveným nálevem, uzavřeme a sterilujeme 20 minut při 80°C

Kuře na vinném octu a tymiánu

2 porce

Maso nejprve z obou stran trochu osolím.
Potom ho opeču na másle nejprve kůží dolů dozlatova, potom otočím a nechám zatáhnout.
Opečené maso vyndám z pánve a ve výpeku nechám zesklovatět najemno nasekanou cibuli.
K cibuli vrátím zpět maso kůží nahoru a vše zaliju bílým vinným octem.
Do pánve přihodím tymián, přiklopím pokličkou a nechám asi 10 minut dusit.
Potom odklopím pokličku, tekutinu nechám zredukovat, dosolím, opepřím a podávám s bramborem nebo třeba jenom chlebem.

Podzimně pečený bůček se švestkami

Moc ráda kombinuji maso s ovocem a podzim k tomu přímo vybízí. Hrušky, ostružiny, jablka, švestky, to vše se s masem, takřka jakýmkoliv, báječně doplňuje. Tentokrát jsem vsadila na švestky a pomalu pečený bůček. Když kůži na bůčku navíc nařežete a zakápnete octem, bude vypečenější a křupavější, krom toho, že vinný ocet dotáhne i chuť, samozřejmě společně s voňavým podzimním kořením. V tomto případě jsem ocet spojila s medem, tím pak můžete ještě bůček oglazovat, až budete dopékat kůrčičku. Na ovoce také můžete kápnout bzenecký balzamikový ocet

Takto upečený bůček je výborný i samotný s chlebem, nebo jej lehce natrhejte vidličkou a vložte do rozpůlené žemle společně s libovolným dipem a zeleninou. Z klasických příloh je báječná kaše (ať už jen z brambor nebo v kombinaci s batáty nebo dýní), brambory, nebo klidně knedlík.

Náročnost: snadné
Čas: příprava cca 20 min + pečení cca 2 h
Počet porcí: 4 – 6

Potřebujete:

  • 1 kg bůčku
  • 10 – 15 švestek
  • 2 větší šalotky
  • 4 – 5 stroužků česneku
  • 1 – 2 jablka
  • 1 lžíce Bzeneckého vinného octa bílého nebo červeného
  • 1 – 2 lžíce tekutého medu
  • 1 – 2 lžíce sweet chilli omáčky
  • 2 lžičky uzené mleté papriky
  • 6 – 8 hřebíčků (klidně přidejte i 1 badyán)
  • 1 lžička mletého zázvoru (může být i čerstvý)
  • tymián čerstvý nebo sušený
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • dle chuti chilli papričky čerstvé nebo sušené mleté a bzenecký Balsamico ocet

 

Maso si s kořením a zeleninou připravte pár hodin předem, ale pokud nemáte čas, nevadí a můžete péct rovnou.
Kůži na bůčku nařežte do mřížky, na čtverečky, a potřete medem smíchaným s octem. Maso dostatečně osolte, opepřete a posypte i dalším kořením – paprikou, zázvorem, chilli a sušeným tymiánem. Vložte do pekáčku kůží nahoru a přidejte k masu vypeckované švestky, překrájené jablko, šalotky rozkrojené na půlky nebo čtvrtky, případně špalíčky (dle velikosti), česnek nechte celý nebo přepulte. K ovoci a šalotkám přihoďte hřebíčky (případně čerstvý tymián), případně ještě na ovoce dejte trochu balzamika. Maso i ovoce zakápněte také sweet chilli omáčkou.
Před pečením si troubu předehřejte na 180°C. Maso trochu podlijte vodou, cca 50 ml. Pekáček zakryjte a pečte dvě hodinky, do změknutí. Poté zvyšte teplotu na 200°C a ještě chvilku dopečte do křupava a dozlatova odkryté.
TIP: K bůčku i ovoci se hodí také kořenová zelenina, nebojte se tedy přihodit do pekáčku i kousky mrkve nebo i petržele.

Dobrou chuť ♥

Pečená řepa, marinovaná šalotka, máta a sýr feta

Pamatujete si ještě ten řepný salát ze školní jídelny? Tímhle receptem jsme se s tím traumatem vyrovnali. V Honzově provedení je neuvěřitelně chutná a během nadcházející řepné sezóny byste tuhle variantu rozhodně měli zkusit.

 

Na 4 porce budeme potřebovat:

 

 

  • 2 šalotky
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1/2 lžičky hnědého cukru
  • 2 lžíce červený vinný ocet
  • sůl
  • 2 větvičky máty
  • 80g feta
  • salátové lístky na ozdobu
  • citrónová kůra

 

Řepu omyjeme a rozkrojíme na čtvrtiny, potom vložíme do zapékací misky, osolíme, pokapeme olivovým olejem a javorovým sirupem. Pečeme přikryté alobalem na 170 st. 1,5h. Potom odklopíme a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Řepu oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Zbylý výpek smícháme s dijonskou hořčicí, octem a dosolíme. Smícháme s řepou a marinujeme. Podle chutí osolíme nebo přidáme i ocet.

Šalotku rozkrojíme na čtvrtiny a smícháme se solí, cukrem, olejem a octem. Promícháme a přemístíme do vhodné nádoby k vaření v mikrovlnce. Doba vaření je cca 1,5 minuty na plný výkon. Potom necháme vychladit a dochutíme, je lepší, aby šalotka byla spíše kyselá, řepa bude mít totiž sladký charakter. Nakrájíme na menší kousky.

Fetu nakrájíme na kostičky a můžeme servírovat. Vše naklademe na talíř a nahoru přidáme natrhanou mátu a nastrouhneme citrónovou kůrou. Dobrou chuť.

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

Scroll to top